Okseburger med pastrami

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 4 hamburgere

Denne store og mettende grillburgeren er fullpakket med de rike, kjøttfulle smakene av en saftig oksekjøttkake og svidd røkt pastrami, perfekt supplert av friske grønnsaker, karamellisert løk og smeltet Münster-ost. De ristede brødene er penslet med hvitløkssmør. Alle disse burgerkomponentene kan stekes på komfyren hjemme, men de er enda deiligere grillet eller stekt over bål, som beskrevet i oppskriften. Etter grilling og tilberedning av alle de individuelle komponentene, sett sammen smørbrødene i rekkefølgen som er oppført på de ristede brødene og nyt dem umiddelbart, mens de fortsatt er varme, med en side av coleslaw.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

350 gram kvalitet pastrami, hakket
0,9 kg kjøttdeig av storfe (20 % fett)
55 g (1/4 kopp) usaltet smør
2 fedd hvitløk, knust
1/4 kopp rapsolje
1 løk, tynt skivet
8 skiver Münster
4 myke brioche-hamburgerbrød, delt i to horisontalt
2 syltede agurker, tynt skivet
8 Boston-salatblader (ca. 1 lite hode)
2 arvestomater, tynt skivet
Spisskummen-kålsalat

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: briochebolle, kjøttdeig, Munster-ost, pastrami

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag et bål og vent til flammene har slukket, til kullene er røde og dekket av hvit aske. Senk grillristen over kullene, så får du en god, jevn middels varme.
Ha smør og hvitløk i en stor støpejernspanne og varm den opp over middels varme (eller på komfyren over middels varme). Etter hvert som smøret smelter, vil hvitløken frigjøre aromaen sin. Rør godt og krydre med salt og sort pepper. Ha hvitløkssmøret over i en liten bolle og sett til side for å avkjøles.

Sett den samme pannen tilbake på middels varme. Tilsett nok rapsolje til å dekke bunnen, ca. 2 spiseskjeer, og tilsett deretter løken. Stek over middels varme under omrøring til løken er karamellisert, 10–15 minutter. Krydre med salt og stek til den er myk og jevnt gyllen, ca. 3 minutter. Legg løken over på en tallerken.
Øk varmen til middels høy, flytt pannen slik at den er rett over kullene, eller senk risten slik at den er nærmere kullene. Tilsett nok rapsolje til å dekke pannen, ca. 2 spiseskjeer. Tilsett pastramien og stek, snu den flere ganger, til den er sprø, 7–8 minutter. Ta ut pastramien, men ta vare på eventuell saft som har blitt smeltet i pannen.
Del kjøttdeigen i 4 porsjoner og form dem til 4 tette kuler. Krydre med salt og sort pepper. Legg kjøttbollene i stekepannen og stek i 30–40 sekunder, og trykk dem deretter flate med en kraftig metallspade. Fortsett å trykke med spatelen og steke til kjøttbollene er sprø i bunnen, ca. 2,5 minutter.
Snu og stek til de er sprø på den andre siden, 1 minutt. Fordel det smeltede fettet fra pannen over karbonadene med en skje.
Legg to skiver ost på hver burger. Hell 1 spiseskje vann i stekepannen og dekk til med et lokk, aluminiumsfolie eller en annen panne for å dampe burgerne (dette vil bidra til å smelte osten). La dem stå, tildekket, i 30–40 sekunder, til osten smelter, og fjern deretter lokket. Når burgerne er gjennomstekt til ønsket grad og osten er smeltet, legg en haug med stekt pastrami på hver burger, og sett dem deretter til side.
Pensle de snittede sidene av brødene lett med hvitløksolje. Rist dem direkte på grillen over bål til de er gyllenbrune og sprø i kantene, 15–20 sekunder. Snu dem og rist utsiden lett i ytterligere 15 sekunder.
Sett sammen hver burger ved å legge skiver på den nederste halvdelen av brødet. syltede agurker, karamelliserte løk og deretter en pastramiburger. Topp hver porsjon med salat, tomater og den øverste halvdelen av brødet. Server med karveinfusert coleslaw.