Siciliansk pizza

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Siciliansk pizza skiller seg fra den klassiske versjonen i sin tykke bunn, rektangulære form og rekkefølgen toppingen påføres. Vanligvis er det første laget ost og eventuelt annet topping, etterfulgt av tomatsaus. Dette forhindrer at den tykke skorpen blir bløt av sausen, noe som resulterer i et gyllent, sprøtt ytre og et luftig, mykt indre. For denne pizzaoppskriften, planlegg på forhånd slik at gjærdeigen kan heve i kjøleskapet over natten. Å senke gjærens hastighet skaper en fantastisk smak og tekstur. Et enkelt topping krever imidlertid bare mozzarellaost og knuste hermetiske tomater.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

4 kopper mel + ekstra til arbeidet
2 teskjeer sukker
2 teskjeer grovt salt
1 teskje gjærpulver
1 og 3/4 kopper varmt vann (38 °C - 43 °C)
6 spiseskjeer extra virgin olivenolje, pluss ekstra til å smøre bollen

Toppinger

1 boks (800 g) hermetiske hele, skrelte tomater (helst San Marzano)
1,5 ts grovt salt + ekstra til å drysse over
340 g helmelkmozzarella, tynt skåret

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, gjær, tomatmasse, San Marzano-tomater, mozzarellaost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Elt deigen:

I en middels stor bolle, visp sammen mel, sukker, salt og gjær. Hell varmt vann i en større bolle, tilsett deretter melblandingen og bland. Rør inn 2 spiseskjeer olivenolje og kna til en veldig klissete deig. Ha den ut på et lett melet underlag og kna, dryss med mel etter behov, til deigen ikke lenger klistrer seg til fingrene, ca. 2 minutter. Ha over i en lett oljet stor bolle og vend den over for å dekke den med olje. Dekk godt til med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
Smør en stekeplate på 27 x 42 cm med 3 spiseskjeer olivenolje. Legg deigen på stekeplaten og strekk den ut slik at den passer i formen. Pensle med den resterende spiseskjeen olivenolje. Dekk løst med plastfolie og la heve i romtemperatur i ca. 2 timer.

I mellomtiden plasserer du en rist i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarmer ovnen til 230 °C.
Tilbered sausen:

Bland tomatene, saften og saltet i en middels stor bolle og knus dem godt med hendene eller en potetmoser. Ta av deigen og dryss over salt. Sett stekeplaten forsiktig i ovnen (deigen kan falle av når formen treffer den). Stek til de er gyllenbrune, ca. 20 minutter. Ta skorpen ut av ovnen, topp med skivet mozzarella og dryss over 2 kopper moste tomater. Stek til osten begynner å boble gjennom sausen og bli brun, ytterligere 15–20 minutter.
La pizzaen hvile i 10 minutter, ta den deretter av stekebrettet med en stekespade og legg den over på et skjærebrett. La den avkjøles i 1–2 minutter før du skjærer den i skiver.