Risotto med sopp og gresskar
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Denne fløyelsmyke risottoen inneholder fire typer sopp: steinsopp, shiitake, østerssopp og champignon. Aromaen er utrolig! Den rike smaken av soppen kompletteres perfekt av søt butternut squash. Alt småkokes med krydder og Arborio-ris, og tørr hvitvin tilsettes gradvis først, deretter soppkraft. Når risen er klar, rør inn rikelig med revet ost for å gjøre risottoen klissete. Server med dryss av frisk persille.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 2 ss arborioris
- 15 g tørkede steinsopp
- 205 g shiitakesopp
- 1 laurbærblad
- 1 kanelstang, delt i to
- 3 svarte pepperkorn
- 450 g blandede sopper (for eksempel østerssopp og champignon)
- 90 g usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 ts rød pepperflak
- 220 g butternut squash, skrelt og i terninger
- En halv middels løk, finhakket
- 1 kopp tørr hvitvin
- 0,5 kopp revet lagret Gouda- eller parmesanost + revet ost til servering
- 0,5 kopp hakket fersk persille
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, hvitvin, Gouda-ost, butternut squash, sopp, svart pepper, laurbærblad, kanel
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Legg steinsoppene i bløt i 30 minutter i 1,5 dl varmt vann. Hell vannet i en kjele og klem væsken ut av soppen for å sile dem. Skjær soppen i skiver.
- Kok opp soppkraftenFjern stilkene fra shiitakesoppen og legg dem i en separat kjele. Tilsett 5 kopper vann, et laurbærblad, en halv kanelstang, pepperkorn og 0,5 teskje salt. Kok opp og la det småkoke i 3 minutter, ta deretter kjelen av varmen og la det trekke i 30 minutter. Sil kraften over i kjelen med steinsoppvannet, klem ut all væske fra shiitakesoppen og hell av overflødig væske.
- I mellomtiden skjærer du shiitakesopphattene i skiver og blander dem med soppblandingen (knappsopp og østerssopp). Varm 3 ss smør og 1 ss olivenolje i en veldig stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk, rød pepperflak og den resterende halvparten av kanelstangen og stek under omrøring i 1 minutt. Tilsett shiitakesopphattene og soppblandingen, fordel dem jevnt og stek uforstyrret i ca. 5 minutter. Rør om og fortsett å steke til soppen er mør, ca. 3 minutter til. Krydre med salt og fjern kanelstangen.
- Kok opp soppkraften. Varm 2 ss smør og den resterende 1 ss olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett gresskar, løk, steinsopp og 1/2 ts salt; kok under omrøring i 5 minutter. Tilsett risen og kok under konstant omrøring i 2 minutter.
- Hell i vinen og kok under omrøring til den er helt absorbert, 1 minutt. Tilsett 3 kopper varm kraft, la det småkoke igjen og kok under omrøring til mesteparten av væsken er absorbert, ytterligere 8 til 10 minutter. Tilsett ytterligere 3 kopper kraft og soppblandingen, la det småkoke og kok under omrøring til risen er al dente, 10 til 15 minutter. Ta av varmen og rør inn den resterende 1 spiseskjeen smør, revet ost og persille. Tilsett mer kraft om nødvendig. Smak til med salt og server, drysset med ekstra revet ost.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
