Risotto med sopp og vårgrønnsaker
Stemmer: 5
Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 635, totalt fett 29 G., mettet fett 18 G., proteiner 17 G., karbohydrater 74 G., fiber 6 G., kolesterol 74 mg, natrium 1662 mg, sukker 5 G.
Kalorier 635, totalt fett 29 G., mettet fett 18 G., proteiner 17 G., karbohydrater 74 G., fiber 6 G., kolesterol 74 mg, natrium 1662 mg, sukker 5 G.
Om våren, når ung asparges dukker opp, kan du nyte den delikate smaken i denne aromatiske risottoen med sopp, timian, grønne erter og parmesan. I stedet for tradisjonell tørr hvitvin, tilsett tørr vermut i risottoen slik at risen absorberer de aromatiske notene. Risottoen er mør, saftig og fargerik med vårlig livlighet.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 100 g tynn asparges
- 7 ss vann
- 3 ts grovt salt + 2 ts vann
- 0,5 kopp usaltet smør
- 200 g forskjellige sopper, hakket
- 1 sjalottløk, i terninger
- 1,5 ss Arborio-ris
- 0,5 kopper tørr vermut
- 3–4 kvister frisk vanlig timian eller sitrontimian
- 1–2 ts finrevet sitronskall
- 0,5 ss revet parmesanost
- 140 g (1 kopp) frosne grønne erter, tint
- 2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, asparges, erter, Parmesanost, sopp, sitronskall, timian, vermut
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Kok opp vann og tilsett 2 teskjeer salt. Skru ned varmen til lav. Skjær av endene på aspargesen, og skjær dem deretter diagonalt i skiver med 0,5 cm mellomrom. Fjern den seige bunnen. Sett til side.
- Varm 2 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett soppen. Stek under omrøring til den er sprø. Smak til med 0,5 teskje salt og pepper. Sett til side.
- Ha 2 spiseskjeer smør i en stor kjele og varm den opp over middels høy varme. La smøret bli litt mørkere til en nøtteaktig farge. Tilsett sjalottløken og stek til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett risen og rør til den er dekket og skinnende, ca. 1 minutt. Tilsett de resterende 2,5 teskjeene salt.
- Tilsett vermuten og kok opp under konstant omrøring med en tresleiv til den er absorbert av risen. Tilsett timiankvistene. Hell i ca. 0,5 kopper kokende vann og rør konstant til risen har absorbert væsken igjen. Juster varmen for å opprettholde en svak småkoke. Fortsett å tilsette vann, ca. 0,5 kopper om gangen, rør og la risen absorbere væsken før du tilsetter neste porsjon.
- Når risen har absorbert omtrent halvparten av vannet (ca. 10 minutters koketid), tilsett sitronskallet. Fortsett å røre og tilsette vann i ytterligere 5 minutter. Tilsett aspargesen. Når risen er litt mykere (al dente), etter ca. 20 minutters koketid, slutt å tilsette vann. Rør kraftig inn resten av smøret og osten. Tilsett sopp, grønne erter og sitronsaft og rør til det er gjennomvarmt. Ta av varmen. La risottoen hvile i omtrent ett minutt før servering. Fordel på 4 varme tallerkener, krydre rikelig med pepper og server.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
