Risotto med sopp, pinjekjerner og persille

Stemmer: 3

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 905, totalt fett 45 G., mettet fett 20 G., proteiner 20 G., karbohydrater 91 G., fiber 2 G., kolesterol 84 mg, natrium 2294 mg, sukker 4 G.

I motsetning til de fleste andre risottooppskrifter, blandes ikke soppen med risen i denne versjonen, men kokes separat og serveres som topping. Dette gjør retten mer elegant og appetittvekkende. Kombinasjonen av aromatiske sopper og en delikat, kremet pinjekjernerisotto gir en fantastisk godbit til en spesiell anledning. Retten kan enkelt lages vegetarisk ved å ganske enkelt erstatte kyllingkraften med vann.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Risotto

3 ss. olivenolje
3 spiseskjeer rå pinjekjerner
1 stor løk, skrelt og finhakket
2 fedd hvitløk, skrelt og knust
2 ss ris til risotto
1,5 kopper tørr hvitvin
10 kopper varm kyllingkraft (eller en blanding av vann/kraft og vann)
4 spiseskjeer usaltet smør
90 g fersk revet parmesanost
0,5 kopp mascarponeost ved romtemperatur

Topping

1 ss usaltet smør
450 g blandede sjampinjonger (som champignonsopp og shiitakesopp), delt i to
2 ss hakket fersk persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, shiitakesopp, sjampinjong sopp, pinjekjerner, hvitvin, Parmesanost, mascarponeost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Risotto:

Varm 1 ss olivenolje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett pinjekjernene og stek under omrøring til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter. Legg dem over på en tallerken og sett til side. Sett kjelen tilbake på varmen og tilsett de resterende 2 ss olivenolje, løk og hvitløk. Dryss over 1 ts havsalt. Stek under omrøring til løken er myk, men ikke brunet, ca. 15 minutter.
Øk varmen til høy og tilsett risen. Kok under omrøring til risen er lett ristet, ca. 2 minutter. Tilsett vinen og fortsett å røre til væsken er nesten helt absorbert. Reduser varmen og tilsett en øse varm kraft (ca. 0,5 kopper) og en klype salt. Kok under omrøring til mesteparten av væsken er absorbert. Fortsett å tilsette kraften, én øse om gangen, og rør til den er helt absorbert.

Fortsett å tilsette kraft til risen er myk og kremete, litt fast i midten (al dente), ca. 25–30 minutter. Tilsett smør, parmesan og mascarpone. Tilsett de ristede pinjekjernene.
Topping:

I mellomtiden varmer du olivenolje og smør i en stor stekepanne. Tilsett soppen og stek til den er myk, men fortsatt mør, 8–10 minutter. Smak til med salt og pepper.
Fordel risottoen i fire skåler. Topp med sopp og dryss over persille. Server varm.