Roastbiff med salmoriglio-saus

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Denne festlige steken lages med en saftig oksefilet, gnidd rikelig med salt og pepper, og stekes i ovnen i et par timer. Mens den steker, legg potetene i stekepannen slik at du kan ha både hovedretten og tilbehøret stekt samtidig. I mellomtiden lager du en italiensk salmoriglio-saus med oksekjøttet, laget av aromatiske friske urter, hvitløk, sitron og olivenolje. Den forfriskende smaken vil være et fantastisk supplement til det stekte kjøttet. Du kan eventuelt også tilberede stekte paprikaer med oliven og kapers.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Stek

1 oksefilet med 5 ribbein (ca. 5 kg), uten bein
2 spiseskjeer grovt salt
1 ss knust sort pepper
1 ss knust rosa pepper
450 g poteter, delt i to eller fire
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
Blader av 4 kvister rosmarin

Salmoriglio

1 kopp ekstra virgin olivenolje
3 fedd hvitløk, knust
1 ts sitronskall + 0,5 kopp sitronsaft
1/4 kopp friske rosmarinblader, hakket
2 ss friske timianblader, hakket
0,5 ts grovt salt

Salat med ristet paprika

1 ss extra virgin olivenolje + ekstra til servering
450 g små paprikaer, delt i to på langs, stilker fjernet
0,5 ts grovt salt
0,5 kopp friske italienske persilleblader, hakket
1/4 kopp steinfrie grønne oliven, halvert
1/4 kopp steinfrie Kalamata-oliven, halvert
1 ss kapers, vasket og tørket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: oksekjøttribbe, biff, sitronsaft, søt paprika, Kalamata-oliven, kapers, rosmarin, timian, svart pepper, rosa pepper, potet

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C.
Dryss kjøttdeigen jevnt over 1,5 spiseskjeer salt og pepper, og masser den inn i kjøttet. Legg den med beinsiden ned på risten i en stekepanne. Stek i 30 minutter.

Reduser ovnstemperaturen til 175 °C. Bland potetene med olivenolje, rosmarin og 1,5 teskje salt i en liten bolle. Legg potetene rundt steken og fortsett stekingen til overflaten er rikt brunet og kjernetemperaturen når 49 °C, ytterligere 1,5 til 2 timer. La steken hvile i 20 minutter, og skjær deretter opp.
SalmoriglioVarm en liten stekepanne over middels varme. Tilsett olivenolje og hvitløk og stek til hvitløken er gyllenbrun og velduftende, ca. 3 minutter. La den avkjøles. Bland sitronskall og -saft, rosmarin, timian og salt i en middels stor bolle. Hell i olivenolje og hvitløk og la det stå i romtemperatur i 10 minutter. Server sausen til kjøttet.
Hvis du lager en salat med ristet paprika, bland den med bakte poteter, drypp over olivenolje og server med kjøttet.
Salat med ristet paprikaVarm en stor stekepanne over høy varme og tilsett olivenolje, paprika og salt. Stek under omrøring til paprikaene begynner å bli brune og myke, ca. 10 minutter. Ha paprikaene over i en stor bolle og bland med persille, oliven og kapers.

Kategorier:

oppskrift / Vinterretter / Middag / Festlige retter / Nyttår / Hovedretter / Kjøtt / Grønnsaker og sopp / Italiensk mat / Giada De Laurentiis

Lignende oppskrifter