Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

For å tilberede denne steken tar Ina Garten et relativt billig stykke oksekjøtt og forvandler det, med hjelp av rødvin, grønnsaker, krydder, konjakk og aromatiske urter, til et luksuriøst kjøttstykke verdig et festbord. Kjøttet er et perfekt alternativ for en stor forsamling, og braiseres i saus i ovnen i flere timer, noe som resulterer i en mør rett som smelter i munnen. Tålmodighet er nødvendig med dette stykket: i starten kan det virke som om kjøttet aldri blir mørt, men i aller siste øyeblikk skjer magien! Bruk den resterende saften i kjelen til å lage en saus og hell den over steken når du serverer.

Ingredienser:

• 1 stykke utbenet okseskulder til steking (1,8–2,3 kg), knyt
• Mel
• 2 kopper hakkede gulrøtter (4 stk.)
• 2 kopper hakket løk (2 stk.)
• 2 kopper hakket selleri (4 stilker)
• 2 kopper hakket purre, hvit og lysegrønn del (2-4 stilker)
• 5 store fedd hvitløk, skrelt og knust
• 2 kopper god rødvin, for eksempel Burgund
• 2 ss konjakk eller brandy
• 1 boks (800 g) hermetiske plommetomater i tomatpuré
• 1 kopp kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 1 kyllingbuljongterning
• 3 kvister frisk timian
• 2 kvister med frisk rosmarin
• 1 ss usaltet smør, romtemperatur

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, gulrot, selleri, purre, rødvin, konjakk, brandy, plommetomater, bukett garnityr, timian, rosmarin

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 160 °C.
Trinn 2
• Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir. Krydre kjøttet på alle sider med 1 spiseskje salt og 1,5 teskjeer sort pepper. Vend hele kjøttstykket i mel, inkludert endene.
Trinn 3
• Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor jerngryte på middels varme. Tilsett kjøttet og stek i 4–5 minutter, til det er brunet. Snu og stek den andre siden, snu deretter og stek endene. Dette bør ta 4–5 minutter per side. Legg steken over på en stor tallerken.
Trinn 4
• Ha 2 ss olivenolje i kjelen. Tilsett gulrøtter, løk, selleri, purre, hvitløk, 1 ss salt og 1,5 ts sort pepper og la det småkoke på middels varme i 10–15 minutter, rør av og til, til grønnsakene er myke, men ikke brune. Tilsett vin og konjakk og kok opp. Tilsett tomater, kyllingkraft, buljongterning, 2 ts salt og 1 ts sort pepper.
Trinn 5
• Knyt timian og rosmarin med kjøkkenhyssing og ha dem i kjelen. Ha steken tilbake i gryten, kok opp og dekk til. Stek i ovnen i 2,5 timer, til kjøttet er mørt når man stikker hull i det med en gaffel, eller til kjernetemperaturen når 71 °C. Etter omtrent en time, reduser ovnstemperaturen til 120 °C for å holde sausen ved et svakt småkokepunkt.
Trinn 6
• Legg steken over på et skjærebrett. Fjern grønnsakene og kast dem. Skum av så mye fett som mulig fra sausen. Hell halvparten av sausen og grønnsakene i en blender eller foodprosessor med stålkniv og kjør til en jevn masse. Hell puréen tilbake i kjelen, sett den på komfyrtoppen over lav varme, og la sausen småkoke.
Trinn 7
• I en liten bolle blander du 2 spiseskjeer mel og smør og moser det med en gaffel. Ha det i sausen og la det småkoke i 2 minutter, rør av og til, til sausen tykner. Smak til. Fjern strengen fra steken og skjær den i skiver. Serveres varm, med sausen over.

Stemmer: 9