Sitronolivenoljekake

Stemmer: 4

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne myke, aromatiske sitronkaken er en herlig godbit til vårens tetid og en fin måte å friske opp smaksløkene etter middagen. Denne kaken inneholder sitronsaft og -skall, samt kandiserte sitronskiver, som ser sjarmerende ut mot den hvite, sitronsmakende glasuren. Etter posjering i sirup blir sitronskivene herlig gjennomskinnelige, og skallet mister bitterheten. Sitruselskere vil elske denne desserten. Olivenolje gir en fuktig, myk tekstur som garantert vil være uimotståelig!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6–8 Meyer-sitroner
1,5 kopper premiummel
1 teskje bakepulver
0,5 ts salt
1 og 3/4 kopper granulert sukker
0,5 kopper extra virgin olivenolje
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
0,5 kopper helmelk
3/4 kopp melis

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sitron, egg, melk, premium mel, melis

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en brødform på 23 x 13 cm med matoljespray og kle bunnen med bakepapir. Spray bakepapiret med matoljespray.
Skjær 2 sitroner i tynne skiver og fjern frøene; sett til side til topping. Riv skallet av 2 sitroner. Klem nok til å få 0,5 kopper saft.

I en middels stor bolle blander du mel, bakepulver og salt. I en stor bolle visper du 2,5 dl sukker, olivenolje, egg, sitronskall, 0,6 dl sitronsaft og vaniljeekstrakt med en mikser på middels høy hastighet til en jevn masse, ca. 2 minutter. Reduser mikserhastigheten til lav og visp inn melblandingen i tre omganger, vekselvis med melken. Øk mikserhastigheten til middels høy og visp til alt er godt blandet, ca. 1 minutt.
Hell røren i den forberedte brødformen og stek til kaken er gyllenbrun og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren, 40–50 minutter. Flytt kaken over på en rist og la den avkjøles i 40 minutter i formen. Hvelv deretter kaken ut på en rist for å avkjøles helt.
I mellomtiden forbereder du toppingen.:

Legg sitronskivene i en liten kjele og dekk med vann. Kok opp, og hell deretter av vannet. Ha sitronskivene tilbake i kjelen og gjenta hele prosessen to ganger til. Ha sitronskivene tilbake i kjelen og tilsett 1 kopp vann, de resterende 3/4 koppene sukker og 2 spiseskjeer sitronsaft. Kok opp, og reduser deretter varmen til det småkoker; kok til væsken er sirupsaktig og sitronskivene er myke og gjennomskinnelige, ca. 15 minutter. La avkjøles helt.
Forbered glasuren:

Bland melis med 1 spiseskje sitronsaft i en bolle til en jevn masse. Tilsett den resterende spiseskjeen sitronsaft hvis glasuren er for tykk. Hell glasuren over kaken og la den dryppe ned langs sidene. Ta de kandiserte sitronskivene ut av sirupen og la overflødig sukker dryppe tilbake i formen. Legg sitronene oppå kaken.