Reke-etouffee

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Etouffee er en tradisjonell cajun- og kreolsk rett som er populær i den amerikanske delstaten Louisiana. Det er i hovedsak en lapskaus av reker, urter, gulrøtter, rikelig med løk og selleri, alt kokt i en tykk saus laget med en roux, en pasta laget av mel og fett, og rekekraft. Etter at du har skrellet rekene, legg skallene og hodene i en kjele, bland med grønnsakene og urtene, og la kraften småkoke. Dette kan gjøres på forhånd og oppbevares i kjøleskapet (eller fryseren). Kreolsk krydder, som du også finner under, gir Etouffee sin deilige smak. Etouffee serveres tradisjonelt med kokt ris.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Reker

1,3 kg mellomstore reker (63–75 stk.), skrelt og renset for årer
6 spiseskjeer usaltet smør
0,5 kopper premiummel
4 kopper hakket løk
2 kopper hakket grønn paprika
2 kopper hakket selleri
2 spiseskjeer knust hvitløk
1 boks (400 g) hermetiske hakkede tomater
2 laurbærblad
2 teskjeer salt
0,5 ts cayennepepper
2 ss. kreolsk krydder, se oppskrift nedenfor
1 liter rekekraft, se oppskrift nedenfor
1/4 kopp hakkede persilleblader
Dampet hvit ris, til servering
1/2 kopp tynt skivet vårløk, til servering

Kokk Emerils kreolske krydder

2,5 ss paprika
2 ss salt
2 ss hvitløkspulver
1 ss sort pepper
1 ss løkpulver
1 ss cayennepepper
1 ss. tørket oregano
1 ss tørket timian
Bland alle ingrediensene grundig.

Rekekraft

450 g rekeskjell og -hoder
1 kopp grovhakket løk
0,5 kopp grovhakket selleri
0,5 kopp grovhakkede gulrøtter
3 knuste hvitløksfedd
1 laurbærblad
1 teskje svarte pepperkorn
1 teskje tørket timian
2 teskjeer salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, selleri, gulrot, tomater, søt paprika, malt cayennepepper, laurbærblad, hvitløkspulver, løkpulver, oregano, timian, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Smelt smøret i en stor jerngryte over middels varme. Tilsett melet og rør hele tiden til du danner en roux. Stek rouxen over middels varme til den får fargen av peanøttsmør, 5–7 minutter. Tilsett løk, paprika, selleri og hvitløk i rouxen og stek under stadig omrøring i 10 minutter. Tilsett tomater, laurbærblad, salt, cayennepepper og 1 spiseskje kreolsk krydder i pannen. La tomatene småkoke i 2–3 minutter, og rør deretter inn rekekraften.
Kok opp blandingen og reduser varmen. La étoufféen småkoke i 45 minutter under omrøring. Dryss den resterende spiseskjeen kreolsk krydder over rekene og ha dem i pannen under omrøring for å fordele dem jevnt. Stek rekene i 5–7 minutter, eller til de er gjennomkokte. Ha hakket persille i pannen og rør for å fordele dem jevnt.

Server umiddelbart med dampet hvit ris og pynt med skivede vårløk.

Rekekraft

Legg rekeskallene og -hodene i et stort dørslag og skyll dem under kaldt rennende vann i flere minutter.

Bland rekeskallene med de resterende ingrediensene i en tykkbunnet kjele på 6 liter, tilsett 4 liter vann og kok opp på høy varme. Skum av eventuelt skum fra overflaten av kraften. Reduser varmen til middels og la det småkoke uten lokk i 45 minutter, og skum av eventuelt skum av og til.

Ta kraften av varmen og sil den gjennom en fin sil over i en ren beholder; la den avkjøles helt. Oppbevar kraften i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den i lufttette beholdere i opptil 2 måneder..