Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne versjonen av den ikoniske Cajun-gryten, étouffée, er laget med reker, kylling, andouille-pølse og grønnsaker. Alle ingrediensene kombineres for å skape en rik, aromatisk rett. Sausen er krydret, pikant og litt syrlig, og fanger perfekt de faste, saftige kyllinglårene og rekene. Server med dampet hvit ris.

Ingredienser:

• 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
• 450 g andouillepølse, i terninger
• 1,3 kg kyllinglår med skinn og bein
• 0,5 kopp + 2 spiseskjeer premiummel
• 4 stilker selleri, i terninger
• 1 stor løk, hakket i terninger
• 1 grønn paprika, i terninger
• 4 fedd hvitløk, knust
• 1/4 ts cayennepepper
• 4 kopper lett saltet kyllingkraft
• 450 g mellomstore reker, skrelt og renset for årer
• 2 ss tørr sherry

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllinglår, reker, andouille-pølse, søt paprika, sherry, malt cayennepepper

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Varm en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og andouillepølse og stek under omrøring til de er sprø, 4–5 minutter. Legg over på en tallerken. Dryss salt over kyllingen, legg deretter noen lår i pannen og stek til de er gyllenbrune, 5 minutter på hver side. Legg over på tallerkenen sammen med pølsen.
Trinn 2
• Forbered rouxen:
  
  Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt (det skal være omtrent 0,6 dl fett i pannen; hell av overflødig fett eller tilsett mer olje om nødvendig). Sett pannen tilbake på middels varme. Dryss over mel og rør med en tresleiv, og skrap opp eventuelle brunede biter. Fortsett å steke under omrøring til rouxen er velduftende og brunet, 10–12 minutter. Tilsett selleri, løk, paprika, hvitløk, cayennepepper og salt etter smak. Stek under omrøring til grønnsakene er møre, 6–8 minutter.
Trinn 3
• Rør inn kraften. Ha kyllingen og pølsen tilbake i gryten og la den småkoke på lav varme til kyllingen er gjennomstekt, ca. 25 minutter. Legg kyllingen over på en tallerken og la den avkjøles litt mens sausen småkoker; fjern skinnet og riv kjøttet. Ha kyllingen tilbake i gryten. Tilsett reker og sherry og kok til rekene er rosa, ytterligere 2–3 minutter. Smak til med salt og pepper.

Stemmer: 1