Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Glem den gode gamle sandwichen som en rask matbit. I denne oppskriften er sandwichen rett og slett en måte å servere en deilig filet mignon-biff på, ment å nytes sakte. Kjøttet stekes i en blanding av smør og olivenolje til det er vakkert brunet på alle sider og saftig i midten, deretter skåret i tynne skiver og serveres på ristede brød med en like luksuriøs saus av purre braisert i rødvin, duftende estragon og trøffelolje.

Ingredienser:

• 2 filet mignon, som veier 170 g hver, 5 cm tykke.
• 4 ss + 2 ts usaltet smør
• 2 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk, knust
• 2 purreløk, grundig vasket og tynt skåret
• 2 ts hakket fersk estragon
• 0,5 kopper rødvin
• 1 teskje trøffelolje
• 2 briocher, delt i to

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, purre, trøffelolje, briochebolle, søt bolle, rødvin, estragon

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Knyt biffeneFor å gjøre dette, legg kjøttet på et skjærebrett og surr et stykke kjøkkensnor rundt utsiden av hvert stykke. Stram snoren for å feste kjøttet, og knyt en knute. Krydre kjøttet rikelig på begge sider med salt og pepper.
Trinn 2
• Varm 2 ss smør, olivenolje og hvitløk i en middels stor stekepanne over høy varme. Når oljen begynner å skimre, tilsetter du filet mignon. Vipp pannen litt og drypp smør- og olivenoljeblandingen over toppen. Stek til biffene er brune, ca. 3 minutter, snu dem deretter og fortsett å steke og pensle den andre siden. Snu deretter biffene og stek sidene til de er gyllenbrune.
Trinn 3
• Ha purren og 2 ss smør i pannen og stek til purren er myk, ca. 4 minutter. Rør inn estragonen. Skru opp varmen og tilsett rødvinen. La sausen reduseres til halvparten, reduser deretter varmen og tilsett trøffeloljen.
Trinn 4
• Sett en annen stekepanne over høy varme. Pensle briochehalvdelene med de resterende 2 teskjeene smør og legg dem i stekepannen for å riste dem lett, ca. 2 minutter.
Trinn 5
• Til serveringSkjær filet mignon diagonalt og legg noen skiver på den ene halvdelen av hvert brød. Topp med litt saus og purre, og dekk med brødtoppen. Server umiddelbart.

Stemmer: 1

Forfatter av oppskriften - Nancy Fuller er en amerikansk kokk, forretningskvinne og vert fra Claverack, New York.