Polpette: Napolitanske kjøttboller

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

I motsetning til klassiske kjøttboller lages napolitanske polpette med ost. Revet pecorinoost, laget av sauemelk, tilsettes en blanding av kjøttdeig av svin og storfekjøtt, brød dynket i melk, egg og krydder. Hver ball fylles deretter med en terning mozzarella, rulles i brødsmuler og stekes til de er gyllenbrune. Stek dem ferdig i tomatsaus og server med pasta eller ris. Kjøttbollene er veldig saftige, med en klissete, osteaktig kjerne.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kjøttboller

2 skiver gammelt hvitt brød, skorpen fjernet
1 kopp melk
1 liten bunt persille, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
250 g kjøttdeig av svin og storfekjøtt
2 ferske egg
60 g revet pecorinoost
1 ball bøffelmozzarella, tørkklappet og kuttet i små biter
Vanlige brødsmuler
Extra virgin olivenolje, til steking
Til serveringdampet brokkoli

Tomatsaus

Extra virgin olivenolje
1 fedd hvitløk
3 bokser (340 g hver) hermetiske skrelte tomater

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig, kjøttdeig av svinekjøtt, melk, egg, brødsmuler, tomatsaus, mozzarellaost, Pecorino Romano-ost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha brødet i en liten bolle, hell i melk og la det trekke.
Hakk hvitløk og persille sammen. Ha kjøttdeigen i en stor bolle. Klem brødsmulene og ha dem i kjøttdeigen. Tilsett persille og hvitløk. Bland alt sammen med hendene. Knekk eggene i blandingen for å binde den. Fortsett å blande med hendene. Tilsett pecorinoosten. Smak til med salt og pepper.

Form kjøttbollene med hendene, lag et hull i toppen og stikk inn et lite stykke mozzarella. Dekk det med fyllet og rund kjøttbollen igjen. Rull alle kjøttbollene i brødsmuler.
Hell olivenolje i en stekepanne, og når den er gjennomvarm, stek kjøttbollene i 5 minutter, eller til de er gyllenbrune. Snu dem deretter. Når de er sprø på begge sider, ta dem ut av pannen og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
Ha kjøttbollene i tomatsausen, legg på lokk og la det småkoke veldig sakte på lav varme i 45 minutter, til sausen har redusert seg og tyknet til halvparten. Server med en side av dampet brokkoli.

Tomatsaus

Hell nok olje i en kjele til å dekke bunnen. Tilsett hvitløk og 3 bokser tomater, mos dem lett. Kok opp sausen i 5 minutter og la det småkoke i ytterligere 3 minutter.

Koketid8 minutter, 6 porsjoner

Kokkens merknad

Jeg synes hermetiske tomater er bedre til sauser som må småkoke lenge. Ferske tomater går fint så lenge de ikke trenger å kokes lenge.