Østers Rockefeller

Stemmer: 2

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 8 som forrett

Østers Rockefeller er en amerikansk forrett av restaurantkvalitet, oppkalt etter en milliardær på grunn av sin utsøkte smak og ganske høye pris på Antoine's, restauranten i New Orleans der den ble oppfunnet. Østersene bakes i skallet under en grønn saus og et lag med brødsmuler. Selv om restauranten holder oppskriften på den grønne sausen som en nøye bevart hemmelighet, tror mange moderne kokker at den er laget med spinat. En annen viktig ingrediens i østers Rockefeller er Pernod, en anislikør som gir sausen en unik smak. Server østers med kjørvel-infusert mignonettesaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Østers

24 åpnede østers på skallet
4 spiseskjeer usaltet smør
2 fedd hvitløk, knust
1/3 kopp brødsmuler, helst panko
2 sjalottløk, hakket
2 kopper hakket fersk spinat
1/4 kopp Pernod
Litt rød sterk saus
2 ss olivenolje
1/4 ss revet parmesanost
1 ss hakket kjørvel eller persille
Steinsalt
Sitronbåter, til servering

Mignonettesaus

3/4 kopp champagneeddik
2 sjalottløk, hakket
2 spiseskjeer nykvernet sort pepper
1 ss. l. hakket kjørvel
Saften av en halv sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: spinat, Anislikør, champagneeddik, kjørvel, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Østers:

Smelt smøret i en stekepanne. Fres hvitløken i 2 minutter til den dufter. Ha brødsmulene i en bolle og rør inn halvparten av hvitløkssmøret. Sett til side. Tilsett sjalottløk og spinat i resten av hvitløkssmøret i pannen og stek i 3 minutter, til spinaten har visnet. Deglaser pannen med Pernod. Krydre med salt og pepper, og tilsett en skvett sterk saus. Stek i noen minutter.
Bland brødsmuler med olivenolje, parmesan og kjørvel, og smak til med salt og pepper. Fordel 1 toppet teskje av spinatblandingen på hver østers, og legg deretter en skje med brødsmuler på toppen. Dryss et tykt lag med steinsalt på en stekeplate. Legg østersene i saltet for å holde dem stabile.

Stek i en forvarmet ovn på 230 °C i 10–15 minutter til de er gyllenbrune. Server med sitronbåter og rød paprikasaus.

Mignonettesaus:

Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time før servering med østersene (gir 3/4 kopp totalt).

Kategorier:

oppskrift / Høstretter / Hovedretter / Fisk og sjømat / Forretter / Fiskeforretter / Amerikansk mat / Tyler Florence

Lignende oppskrifter