Shiitakesopp og abalone i brun saus med bok choy

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 519, totalt fett 17 G., mettet fett 2 G., proteiner 44 G., karbohydrater 47 G., fiber 4 G., kolesterol 193 mg, natrium 2326 mg, sukker 4 G.

«Abalone og sopp er populære ingredienser i kinesiske nyttårsretter, de symboliserer gullbarrer og mynter, og antas å bringe rikdom, lykke og velstand til familien. Jeg koker dem tradisjonelt i østerssaus for å lage en smakfull saus som dekker hver bit av abalone og sopp. En vakker ring av lysegrønn bok choy når du serverer den, skaper en visuell og smakfull kontrast til den ferdige retten, men forvellet napakål eller isbergsalat kan brukes som erstatning. I denne oppskriften bruker jeg veldig fyldige tørkede shiitakesopp og store, kjøttfulle abalone, men det er ikke avgjørende. Nøkkelen er at soppen og abalone er like store. Sørg for å servere denne retten med ris, som vil suge til seg all den deilige sausen», råder Andy Liang.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

80 g veldig tykke tørkede shiitakesopp (ca. 15 stk.)
8 store eller 12 mellomstore frosne abalone, tint og renset (ca. 900 g)
1/4 kopp vegetabilsk olje
4 fedd hvitløk, knust
3 skiver ingefær, ca. 0,5 cm tykke.
2 ss. Shaoxing-vin
5 spiseskjeer østerssaus
2 ss kyllingkraftpulver
2 spiseskjeer lett soyasaus
2 teskjeer sukker
0,5 ts mørk soyasaus
3 mellomstore bunter Shanghai bok choy (ca. 340 g), delt i to på langs
2 spiseskjeer maisenna
1/4 ts mørk sesamolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp 6 kopper kaldt vann i en wok eller kjele på høy varme. Tilsett de tørkede shiitakesoppene for å fylle dem opp. Plasser en liten tallerken over shiitakesoppene for å senke dem ned i vannet og dekk til. La stå i 30 minutter.
I mellomtiden drysser du 1 spiseskje salt over abalonen og masserer den til den er litt myk. Skyll under kaldt vann og fjern eventuelle svarte områder. Skyll igjen til vannet er klart.

Ta shiitakesoppen opp av væsken, sil den deretter gjennom en fin sil over i en stor bolle og tilsett nok kaldt vann til å lage 6 kopper; sett til side. Skjær av stilkene på shiitakesoppen med en saks og kast den; legg soppen til side.
Varm 3 ss vegetabilsk olje i en wok eller tykkbunnet kjele med lokk over middels høy varme. Når oljen er varm og ryker, tilsett hvitløk og ingefær. Stek under konstant omrøring til det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett shiitakesoppen og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Tilsett abalonen og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ytterligere 2 minutter. Hell vinen rundt kanten av pannen. Fortsett å steke under omrøring til pannen ser tørr ut, ca. 30 sekunder.
Rør inn østerssausen, kyllingpulveret, den lette soyasausen, sukkeret, den mørke soyasausen og 1/2 ts salt, og kok til blandingen begynner å karamellisere, ca. 2 minutter. Tilsett soppvæsken, dekk til, kok forsiktig opp og reduser varmen til lav. La det småkoke under lokk, og tilsett 1 kopp varmt vann om gangen hvis vannstanden synker under abalonen, til abalonen er mør og væsken har tyknet som kremfløte, ca. 4 timer.
Kok opp vann i en middels stor kjele på høy varme. Tilsett 1 ss salt og den resterende ss vegetabilske oljen. Blancher bok choyen til den er litt mør og lys grønn, ca. 3 minutter; sil av vannet. Legg bok choyen langs kanten av en stor tallerken, slik at den danner en ring.
Bland maisenna med 2 spiseskjeer kaldt vann for å danne en pasta.
Når abalonen er mør, smak sausen og juster saltinnholdet etter smak. Drypp over maisennablandingen og kok til sausen tykner og dekker shiitaken, ca. 2 minutter. Tilsett mørk sesamolje. Fordel shiitaken og abalonen i bok choy-ringen, og drypp deretter over den brune sausen.

Kokkens råd:
Hvis abalonen er i et skall, skrap ut kjøttet med en skje, omtrent som du ville skilt musklene fra en østers eller musling. Fjern og kast de grå bitene som ser ut som små lever, samt de lange musklene.