Hvilke ord bør alle som elsker svart kaviar kunne?

Ordene nedenfor vil være kjente for de fleste russiske lesere. Alle har på en eller annen måte noe med produksjonen av svart kaviar å gjøre.

Anadrom, eller trekkende – disse ordene viser til fisk som lever i saltvann, men som migrerer til ferskvann for å gyte. Dette gjelder for eksempel stør, som laks, som svømmer hundrevis av kilometer for å legge eggene sine uforstyrret i ferskvann.

Astrakhan – en russisk by som ligger ved Volga-elven, hvor verdens første kaviarfabrikk ble grunnlagt.

Akvakultur – fiskeoppdrett på et eget anlegg. Akvakultur kan være åpen, der fisken oppdrettes i bakevjer som er gjerdet av fra hovedvannet med et nett, eller lukket, der fisken oppdrettes i beholdere som ikke har kontakt med hovedvannet.

Hvithval Hvithvalen er den største fisken, og den fineste og dyreste kaviaren utvinnes fra. Den kan bli 7,5 meter lang og veie over et tonn. For tiden er hvithvalen utrydningstruet, så villfangsten er strengt regulert av alle land, og kaviar høstes nesten aldri.

Pannekaker – tynne, store flatbrød laget i Russland av hvetegjærdeig. I Russland serveres de tradisjonelt med kaviar.

Kaspihavet Det Kaspiiske hav grenser til Russland, Turkmenistan, Kasakhstan, Iran og Aserbajdsjan. I lang tid var Det Kaspiiske hav et ideelt gyteområde for stør. Svart kaviar ble først fisket her.

Lett saltet «Lettsaltet» er et russisk ord som er kjent over hele verden blant kaviarelskere, og betyr at produktet inneholder litt salt. Kaviar blir raskt dårlig, og det er derfor det saltes. For mye salt gjør imidlertid kaviaren smakløs. Lettsaltet kaviar regnes som den beste og dyreste.

Perlemor Perlemor er et materiale som tradisjonelt brukes til å lage kaviarbeholdere. Det representerer den iriserende indre overflaten av visse typer skjell. De viktigste kildene til perlemor er perleøsters, eller perlemuslinger, som finnes i Asia; perlemuslinger, som finnes i elver i USA, Europa og Asia; og abalone-skalldyr, som høstes i California, Japan og noen andre Stillehavsregioner.

Organisk – dette ordet refererer til en produktegenskap. Det indikerer at ingen skadelige kjemikalier eller kunstige veksthormoner ble brukt i produksjonen eller dyrkingen.

Stør – fisken som svart kaviar utvinnes fra. Det finnes 26 arter av stør, hvorav tre er de dyreste: russisk, iransk og sibirsk. Stør er en kritisk truet fisk, og fiske av den er forbudt.

Stellat stør – en fisk som ligner på amerikansk padlefisk. Den er liten og smidig, og eggene har en metallisk grå farge.




Stemmer: 1