Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Toskanske østers tilberedes med ingredienser som er typiske for middelhavsmat. Grill dem og topp dem med sprøstekt italiensk pancetta, og drypp dem deretter med en duftende mignonettesaus med tomater og basilikum, som perfekt komplementerer smaken av østersjuicen. For å sikre at denne utsøkte retten ikke skuffer, velg nøye de ferskeste skjellene med tett forseglet skall.

Ingredienser:

• 24 østers, dynket i vann og vasket godt med en børste
• En 1,5 cm tykk skive pancetta, kuttet i små terninger
• 0,5 kopp rødvinseddik
• 2 ss sjalottløk, finhakket
• 0,5 ts grovmalt sort pepper
• 8 basilikumblader, finhakket
• 2 plommetomater, uten frø og finhakket
• Persilleblader, til servering
• Spesialutstyr2 kopper pekannøtter, bløtlagt i vann i minst 2 timer

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

pancetta, sjalottløk, vineddik, plommetomater, basilikum

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Ha pancettaen i en støpejernspanne og stek den over middels høy varme til fettet har smeltet og baconet er sprøtt. Legg den over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
Trinn 2
• Mens pancettaen koker, bland inn vineddik, sjalottløk, sort pepper, basilikum, tomater og salt.
Trinn 3
• Tenn en kullgrill med en grillstarter fylt med briketter. Når de rødglødende kullene begynner å bli aske, dryss jevnt over gjennomvåte flis.
Trinn 4
• Ta en østers og legg den med flatsiden opp på et kjøkkenhåndkle. Finn den lille åpningen mellom skallene nær den skarpe enden og bruk en østerskniv til å åpne østersen. Vær forsiktig så du ikke søler den verdifulle østerssaften. Skjær av østerskjøttet fra det øverste skallet og skjær forsiktig av bunnen med en kniv slik at den ligger fritt. Kast det øverste skallet, og la det dype bunnskallet inneholde østersen i sin egen saft.
Trinn 5
• Rengjør grillristene. Grill østersene over direkte høy varme til saften begynner å boble og kantene på østersene begynner å krølle seg, omtrent 2 til 4 minutter.
Trinn 6
• Fordel 1,5 kopper salt jevnt utover bunnen av et stort serveringsfat. Legg de kokte østersene forsiktig oppå, hell mignonettesaus over hver, topp med noen terninger pancetta og dryss over litt persille. Drypp over olivenolje.

Stemmer: 1