Tre oppskrifter på grillet østers

Stemmer: 3

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 36

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 63, totalt fett 3 G., mettet fett 1 G., proteiner 5 G., karbohydrater 4 G., fiber 0 G., kolesterol 29 mg, natrium 144 mg, sukker 1 G.

Det er mye enklere å lage østers til en forsamling med denne raske metoden. Bare grill østersene i noen minutter til skallene åpner seg litt og en kniv lett kan stikkes inn. Fjernede østers kan serveres på europeisk vis, rå på halvt skall med mignonettesaus og sitronbåter, eller på amerikansk vis, grillet med bourbon-barbecuesaus, bacon og vårløk, eller med smør blandet med hvitløk, urter og hvitvin. For å forhindre at østersene velter, er det best å grille dem på en seng av salt i et engangsbrett av folie.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Mignonette

1/3 kopp rødvinseddik
1/4 kopp hvit balsamicoeddik eller vineddik
En halv middels sjalottløk, finhakket

Bourbon BBQ-saus

1/4 kopp av hvilken som helst barbecuesaus
1 ss bourbon
2 strimler bacon (30 g), stekt og smuldret
2 spiseskjeer tynt skivet fersk gressløk

Scampismør

4 spiseskjeer usaltet smør ved romtemperatur
2 teskjeer hvitvin
1 teskje ferskpresset sitronsaft
2 fedd hvitløk, knust
En halv middels sjalottløk, finhakket
1/4 kopp fersk persille, finhakket

Østers

1 kopp grovt havsalt
36 østers i skall, vasket
Spesialutstyrfolieform som måler 22 x 32 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: barbecuesaus, bourbon, vineddik, balsamicoeddik, sitronsaft, hvitvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Mignonette:

I en liten bolle blander du rødvinseddik, hvit balsamicoeddik, sjalottløk og 1/4 teskje sort pepper. Sett i kjøleskapet til det skal serveres.

Bourbon BBQ-saus:

Bland barbecuesausen og bourbonen i en liten bolle. Sett til side.
Scampismør:

I en middels stor bolle, pisk smøret sammen med hvitvin, sitronsaft, hvitløk, sjalottløk, 1 ss persille, 1/4 ts salt og 1/8 ts sort pepper. Sett til side.

Forvarm en utendørs grill til middels høy varme. Dryss grovt havsalt i hauger i en stor aluminiumsform på 22 x 32 cm.
Østers:

Stek østersene i omganger om nødvendig. Legg østersene med kjeglesiden ned på en stekeplate med salt. Pass på at den flate siden vender opp for å hindre at de velter. Plasser stekeplaten på den varmeste delen av grillen og lukk lokket. Stek til skallene er litt åpne (vide nok til å stikke en kniv i), 5–8 minutter, avhengig av størrelsen på østersene.
Fjern stekeplaten forsiktig fra grillen. Stikk spissen av en østerskniv eller en liten, skarp skrellekniv inn i skallåpningen og før kniven langs innsiden av det øverste skallet for å løsne østersen. Fjern det øverste skallet. Før kniven under østerskjøttet i det nederste skallet for å løsne østersen, slik at kjøttet og saften holdes i skallet.
Gjenta med de resterende østersene, legg 12 på et fat og resten tilbake på stekeplaten. Server østersene umiddelbart på et fat med mignonettesausen, eller sett dem i kjøleskapet til de skal serveres.

Topp med bourbon-barbecuesaus, over de resterende 12 østersene på stekeplaten (ca. 1 teskje per østers). Topp med litt stekt bacon og vårløk.
Ha en skje med scampismør på, for de 12 resterende østersene på stekeplaten (ca. 1 teskje til hver).
Sett pannen tilbake på grillen, lukk lokket og stek til østersfyllet begynner å boble, ca. 5 minutter. Ta pannen av grillen og legg østersene over på et serveringsfat. Dryss over de smørsmurte østersene med den resterende spiseskjeen hakket persille og server umiddelbart.

Note

Hvis du ikke har folieform, kan du grille østersene direkte på grillen med kjeglesiden ned. Du kan også steke østersene med mignonettesaus hvis ønskelig. Legg dem tilbake på grillen etter åpning og grill til saften begynner å boble, ca. 5 minutter.