Rå østers i skall

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: for et stort selskap

Denne oppskriften beskriver hvordan du skal fjerne og servere ferske østers med skallet. Forbered et stort fat med knust is for å holde skallene stabile, og sørg for å samle opp eventuell deilig væske mens du fjerner dem for å dyppe dem på nytt. Rå østers serveres tradisjonelt med mignonettesaus. Lag en agurkversjon av sausen med ingefær, sjalottløk, koriander og riseddik, server den i små boller ved siden av østersene, og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Østers

24 østers, som Malpeque, Kumamoto eller Belon
Knust is eller steinsalt

Agurkmignonettesaus

1 ss riseddik
1 sjalottløk, hakket
2,5 cm fersk ingefærrot, skrelt og revet
En halv drivhusagurk, skrelt og hakket
Litt nykvernet sort pepper
1 håndfull friske korianderblader, hakket
Sterk saus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skrubb østersene med en stiv børste under kaldt vann for å fjerne smuss, spesielt rundt sømmen der sand har en tendens til å sette seg fast. Finn deretter en solid, tykk klut og brett den flere ganger for å danne en firkant. Dette vil gjøre det lettere å holde østersene og beskytte hånden din når du åpner dem. Bruk et håndkle som en vott, og legg østersen med den konvekse siden ned i den håndkledekkede håndflaten din. Plasser en liten bolle i nærheten for å samle opp den deilige saften.
Stikk spissen av en østerskniv eller en sløv smørkniv så dypt som mulig inn i østersen. Ikke dra hardt, da dette kan sprekke skallet. Vri kniven forsiktig frem og tilbake for å åpne skallet. Bruk kniven til å skjære av muskelen fra det øverste skallet, bøy skallet bakover og kast det. Kjør kniven under østersen for å løsne den helt, men la den være i skallet. Hell laken i en bolle og hell den over de skrelte østersene igjen.

Legg østersene på en seng av knust is eller steinsalt for å hindre at de faller. Drypp over mignonettesaus og server.

Agurkmignonettesaus:

I en liten bolle, bland riseddik, sjalottløk, ingefær, agurk, sort pepper, sterk saus og koriander. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time, eller til servering.
Gå1 ss.