Myke, salte kringler

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 kringler

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 16 porsjoner
Kalorier 211, totalt fett 4 G., mettet fett 2 G., proteiner 5 G., karbohydrater 38 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 2530 mg, sukker 2 G.

Unn dine kjære myke tyske pretzels, perfekte for snacks på farten, servert i stedet for brød til måltider, eller som forrett med sennep til å dyppe i. Deigen til pretzels er ganske enkel, men de skiller seg fra vanlige boller i tilberedningsteknikken: før steking skåldes pretzels i kokende vann og natron. Dette gir dem sin særegne smak og en deilig brun skorpe. Myke på innsiden og faste på utsiden, drysset med grovt havsalt, de vil garantert imponere.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 ss usaltet smør, i terninger, ved romtemperatur, pluss smeltet smør til smøring
2 spiseskjeer mørkt brunt sukker
1 pakke (7 g) tørrgjær (2 og 1/4 ts)
6 kopper premiummel
2 ts grovt salt + ekstra til å drysse over
2/3 kopp natron
Sennep, til servering (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du 2 kopper varmt vann (45 °C-45 °C), smør og brunt sukker. Dryss over gjær og la stå til det skummer, ca. 10 minutter. Hvis gjæren ikke skummer, kast den og prøv igjen med fersk gjær.
Tilsett 7,5 dl mel og 2 teskjeer salt i gjærblandingen. Bland på lav hastighet med eltekroken, og øk deretter hastigheten til middels når melet begynner å blande seg. Skrap ned sidene av bollen etter behov.

Visp inn de resterende 3 koppene mel på lav hastighet, øk deretter hastigheten til middels og bland til deigen samler seg rundt kroken og løsner fra sidene av bollen.

Hvelv deigen ut på en ren overflate og kna den til den er glatt, ca. 5 minutter. Smør en stor bolle med smeltet smør, ha i deigen og snu den slik at alle sider er dekket. Dekk med plastfolie og la den heve på et varmt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.

Kna deigen godt sammen og del den deretter i to. Del hver halvdel med en kniv i 6 like store biter og dekk med plastfolie. Kle 3 stekebrett med bakepapir og spray med matoljespray.

Fest en 60 cm lang hyssing til kjøkkenbenken som veiledning. Kjevle deigen ut på kjøkkenbenken med hendene, start fra midten og arbeid deg mot endene, til du har et 60 cm langt tau. Mens du kjevler, løft deigen av og til i endene og slå midten av tauet mot kjøkkenbenken for å hjelpe den med å strekke seg raskere.

Løft endene av tauet for å danne en U, og vri deretter endene to ganger.

Brett endene ned og fest dem til bunnen av buen for å danne en kringle.

Legg pretzelen over på en av de forberedte stekeplatene; gjenta med resten av deigen, og legg 4 pretzels på hver stekeplate. Dekk løst med plastfolie og la heve i romtemperatur til den er litt oppblåst, ca. 30 minutter.

Plasser ovnsristene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 220 °C. Hell 3,5 dl vann i en vid kjele, tilsett natron og la det småkoke forsiktig under omrøring til natronen er oppløst. Klipp av bakepapiret rundt hver kringle med en saks, og la det være 2 cm mellomrom fra deigen. Skyv deigen (på bakepapiret) av stekeplatene, og spray deretter stekeplatene med matlagingsspray. Senk forsiktig hver kringle, dekket med bakepapir, ned i vannet og fjern bakepapiret med en tang. La det småkoke til kringlene er oppblåste, omtrent 45 sekunder per side. Ha dem over på de forberedte stekeplatene. Dryss over salt.
Stek kringlene til de er gyllenbrune, snu stekeplatene halvveis i steketiden, 12–15 minutter. Pensle med smeltet smør og server med sennep.