Doble svinekoteletter med bein og hvitløkssmør

Stemmer: 1

Bilde av retten: Con Pulos

Kjøttet marineres i 10 timer i en flytende marinade bestående av sort pepper, rosmarin, laurbærblad, einebær, fennikelfrø og hvitløk. Deretter gnis karbonadene med malte krydder og grilles. Kjøttet serveres med smør blandet med stekt hvitløk, rosmarin og sitronsaft.

En dobbel svinekotelett er et stykke svinekam med to ribbein. Disse kotelettene er minst 5 centimeter tykke, så de krever mer steketid, men de beholder fortsatt saftigheten. Hvis du kjøper kjøttet ditt hos en spesialslakter, kan du be slakteren om å skjære disse kotelettene til deg.

Tid: 9 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Oppskrift på å lage naturlige doble svinekoteletter med hvitløkssmør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For svinekjøtt:

4 naturlige svinekoteletter med bein, kuttet fra midten av loinen (hver 5 cm tykk, veier ca. 2250 g til sammen)
Nykvernet pepper
1/2 kopp grovt salt
1 ss svarte pepperkorn
1 kopp sukker
4 kvister rosmarin
4 laurbærblad
3 ss og 1 ts einerbær
5 spiseskjeer fennikelfrø
1 hvitløkshode, kuttet på tvers

For hvitløksoljen:

1 hvitløkshode
Kaldpresset olivenolje
4 ss (60 g) usaltet smør, romtemperatur
2 ts hakket ferskt rosmarin
Saften av 1/2 sitron
Grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, hvitløk, rosmarin, sitronsaft, laurbærblad, einerbær, fennikelfrø, svart pepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag en flytende marinade: I en stor kjele blander du salt, pepperkorn, sukker, rosmarinkvister, laurbærblad, 3 spiseskjeer hver av einerbær og fennikelfrø, hvitløk og 2 kopper vann.

Kok opp under omrøring av og til, og ta deretter kjelen av varmen. Hell marinaden i en stor bolle og tilsett 6 kopper kaldt vann. Avkjøl helt. Legg kjøttet i marinaden, dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
Forvarm grillen til middels varme. Lag hvitløkssmøret: Skjær av de øverste 0,5 cm av et hvitløkshode, legg det deretter på et stykke folie. Drypp over olivenolje, pakk det inn i folie og legg det på grillen.

Stek i omtrent 30 minutter, til hvitløken er myk, og la den deretter avkjøles. I mellomtiden tar du svinekjøttet ut av marinaden, tørker det med kjøkkenpapir og setter det til side.

Skrell de ristede hvitløksfeddene og legg dem i en foodprosessor. Tilsett smør, rosmarin, sitronsaft og en klype salt og kjør til en jevn masse. Ha over i en bolle og sett til side.
Tilbered svinekjøttet: Ha den resterende teskjeen med einebær og de resterende 2 teskjeene med fennikelfrø i en krydderkvern og mal godt.

Krydre svinekjøttet med malte krydder, salt og pepper. Pensle grillristen lett med olivenolje og legg svinekjøttet på den. Dekk til og stek i 15 minutter, eller til kjøttet er svidd, snu det halvveis for å lage et rutemønster.

Snu kjøttkakene og gjenta prosessen. Stek til et termometer viser 62 grader Celsius i midten av kjøttet.

Ta svinekotelettene av grillen og pensle dem med hvitløkssmør. La dem hvile i 10 minutter.

Du kan være interessert i en annen Oppskrift på naturlige svinekoteletter på bein.