Johnny Cake maispannekaker med bjørnebær

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1953, totalt fett 150 G., mettet fett 94 G., proteiner 13 G., karbohydrater 152 G., fiber 8 G., kolesterol 394 mg, natrium 141 mg, sukker 116 G.

Denne versjonen av Johnny Cake-maispannekaker er laget med en gjærdeig som inneholder gjær og separat piskede eggehviter. Dette gir pannekakene en luftig og luftig tekstur. Server med kaprifolsmør og marinerte ville bjørnebær.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kaprifol enkel sirup

2 ss sukker
6 kopper ferskplukkede kaprifolblomster

Kaprifolje

900 g usaltet smør, romtemperert, i terninger
En klype salt
1/4 kopp grovhakkede, ferskplukkede kaprifolblomster

Maispannekaker

2 kopper melk
3/4 kopp honning
3 ts revet sitronskall + 9 ss sitronsaft
1,5 ts aktiv tørrgjær
1,5 kopper finmalt gult maisstivelse
4,5 kopper ville bjørnebær
Hvitene fra 6 store egg
2 spiseskjeer sukker
165 g usaltet smør
Spesialutstyrelektronisk termometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: maismel, egg, melk, bjørnebær, sitronskall, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kaprifol enkel sirup:

Bland sukker med 2 kopper vann i en kjele og kok opp. Ha blomstene i en stor bolle og hell sirupen over dem. La det trekke og avkjøles til romtemperatur, og sil deretter. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.
Kaprifolje:

Ha smøret i bollen til en kjøkkenmaskin med visp. Pisk smøret på lav hastighet og tilsett en klype salt. Når smøret er mykt og smidig, visp gradvis inn 1,5 kopper kaprifolsirup. Når sirupen er blandet inn, tilsett kaprifolblomstene gradvis.

Maispannekaker:

Bland melk, honning og ¾ teskje sitronskall i en liten kjele og varm opp over lav varme under omrøring til honningen er oppløst og blandingen når 43 °C. Ta kjelen av varmen, tilsett gjæren, dekk til og la stå til gjæren begynner å skumme, ca. 15 minutter.
Bland maisenna- og melkeblandingen i en bolle og visp til en jevn masse. Dekk bollen med plastfolie og la den heve på et lunt sted til deigen har doblet seg i størrelse, ca. 30 minutter.
I mellomtiden, ha bjørnebærene i en middels stor bolle og tilsett 2 kopper kaprifolsirup. Tilsett sitronsaften og de resterende 2 1/4 teskjeene sitronskall. La bærene stå i romtemperatur i 30 minutter, rør om av og til.
Ha eggehvitene i bollen på en kjøkkenmaskin og pisk på lav hastighet til de er skummende. Tilsett sukkeret 0,5 spiseskjeer om gangen uten å stoppe maskinen. Øk hastigheten til middels og pisk til det dannes middels store topper. Sett til side.
Når deigen har hevet seg og absorbert mesteparten av væsken, vend inn en tredjedel av de piskede eggehvitene med en slikkepott. Tilsett den andre tredjedelen av eggehvitene og vend igjen til alt er blandet sammen. Vend inn resten av eggehvitene, men vær forsiktig så du ikke blander for mye eller at deigen blir luftig.
Varm 1 ss smør i en støpejernspanne på middels høy varme. Ha røren i stekepannen i omganger, 2 ss om gangen. Stek pannekakene til de er gyllenbrune og gjennomstekte, ca. 1,5 minutter per side. Legg pannekakene over på en tallerken og hold dem varme mens du steker den andre omgangen.
Legg 3 pannekaker på hver av 6 desserttallerkener. Fordel de myke bjørnebærene og saften jevnt over pannekakene. Topp hver porsjon med 1/2 kopp kaprifolsmør. Server umiddelbart.