Spansk: Enkel brun saus

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 61, totalt fett 3 G., mettet fett G., proteiner 2 G., karbohydrater 6 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Espagnolesaus er en av de fem grunnsausene i klassisk fransk mat. Den serveres vanligvis til kjøttretter eller brukes i tilberedningen av en annen demi-glace-saus. Espagnole lages med oksekraft, som reduseres til ønsket konsistens sammen med ekstra ingredienser som tomatpuré, som gir en behagelig syrlighet, og en roux laget av fett, mel og mirepoix (en grønnsaksblanding av selleri, gulrøtter og løk). Rouxen og grønnsakene tykner ikke bare sausen, men gir den også en rik smak og aroma. Husk å røre hele tiden mens du tilbereder sausen, og sil den helt på slutten for å sikre en jevn og jevn konsistens.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 laurbærblad
0,5 ts tørket timian
3–4 friske persillestilker
7–8 svarte pepperkorn
30 g smeltet smør
0,5 kopp løk (hakket)
1/4 kopp gulrøtter (i terninger)
1/4 kopp selleri (terninger)
30 g mel
3 kopper kjøttkraft
2 ss tomatpuré

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: laurbærblad, timian, persille, svart pepper, ghee, løk, gulrot, selleri, premium mel, buljong, purerte tomater

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser alle ingrediensene.

Legg laurbærblad, timian, persille og pepperkorn i et stykke osteklede og knyt det sammen med kjøkkensnor. La det være en lang ende igjen slik at du kan knyte den til håndtaket på gryten for å gjøre det lettere å ta ut posen.
I en tykkbunnet kjele smelter du smøret over middels varme til det begynner å skumme.

Tilsett mirepoix (løk, gulrot og selleri) og stek i noen minutter til grønnsakene er lett brune. Vær forsiktig så de ikke blir brune.
Bruk en tresleiv og rør melet gradvis inn i mirepoixen til det er helt innarbeidet og du har en tykk pasta (roux).
Skru ned varmen og stek rouxen i omtrent 5 minutter, til den begynner å få en lys gyllen farge. Vær forsiktig så den ikke brenner seg!
Rør kraften og tomatpuréen sakte inn i rouxen med en visp. Visp kraftig for å unngå klumper.
Kok opp, reduser varmen, tilsett krydderposen og la det småkoke i omtrent 50 minutter, eller til sausen har redusert med omtrent en tredjedel. Rør av og til for å hindre at den brenner seg.
Bruk en øse til å fjerne eventuelle urenheter som stiger opp til overflaten.
Ta sausen av varmen og fjern ostekledeposen.

For en jevnere konsistens, sil sausen gjennom en sil dekket med osteklede.

Hvis du ikke serverer sausen med en gang, dekk den til og hold den varm til den skal brukes.

Eller server varm og nyt!