Kanelboller over natten

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 456, totalt fett 14 G., mettet fett 7 G., proteiner 9 G., karbohydrater 75 G., fiber 2 G., kolesterol 103 mg, natrium 276 mg, sukker 37 G.

Luftige kanelboller som smelter i munnen er perfekte til høytider, søndagsgodteri eller hverdagsfrokost. Gjærdeigen hever i kjøleskapet over natten (derav navnet), og skaper en spesielt deilig, aromatisk og luftig smule. Denne metoden er også praktisk hvis du vil gjøre noe av arbeidet på forhånd og servere bollene varme til frokost.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

4 store eggeplommer ved romtemperatur
1 stort egg ved romtemperatur
60 g sukker, ca. 1/4 kopp
60 g smeltet usaltet smør, ca. 6 ss.
60 g surmelk eller kefir ved romtemperatur
560 g premiummel (ca. 1 dl) + ekstra til å jobbe med deigen
1 pakke tørrgjær, ca. 2 og 1/4 ts.
1 og 1/4 teskjeer grovt salt
Vegetabilsk olje eller matlagingsspray

Fylling

220 g lysebrunt sukker, ca. 1 ss.
1 ss malt kanel
En klype salt
20 g smeltet usaltet smør, ca. 1,5 ss

Glasur

70 g myknet kremost, ca. 1/4 kopp
3 ss melk
150 g melis, ca. 1,5 ss.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, egg, surmelk, kefir, kremost, brunt sukker, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, visp eggeplommer, hele egg, sukker, smør og kjernemelk sammen. Tilsett ca. 2 kopper mel sammen med gjær og salt; visp til en jevn røre. Bytt ut miksertilbehøret med eltekroken. Tilsett alt annet enn ¾ kopp av det gjenværende melet og bland på lav hastighet i 5 minutter. Sjekk deigenes konsistens og tilsett mer mel om nødvendig; deigen skal være myk og fuktig, men ikke klissete. Elt på lav hastighet i ytterligere 5 minutter, eller til deigen begynner å løsne fra sidene av bollen.
Ha deigen ut på en lett melet arbeidsflate og kna den med hendene i omtrent 30 sekunder. Smør en stor bolle lett. Ha deigen over i bollen, smør toppen av deigen lett med olje, dekk til og la den heve til dobbel størrelse, omtrent 2–2,5 timer.

Bland brunt sukker, kanel og salt i en middels stor bolle. Sett til side til den skal brukes.
Smør en glassform på 22 x 32 cm. Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Form deigen forsiktig til et rektangel, med langsiden nærmest deg. Kjevle den ut til et rektangel på 45 x 30 cm. Pensle deigen med 20 g smeltet smør, og la det være en kant på 1 cm rundt toppen. Dryss fyllblandingen over deigen, og la det være en kant på 2 cm rundt toppen. Trykk fyllet forsiktig ned i deigen.
Start fra den lange kanten nærmest deg, og rull deigen til en tett pølse. Klem sammen sømmen godt for å forsegle, og vend pølsen med sømmen ned. Trykk forsiktig på pølsen for å lage en jevn tykkelse. Bruk en tagget kniv til å skjære i 4 cm tykke rundstykker. Du får 12 rundstykker. Legg dem med snittsiden ned i en ildfast form, dekk godt med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten eller i opptil 16 timer.
Ta bollene ut av kjøleskapet og sett dem i den avslåtte ovnen. Fyll en grunn kjele 2/3 full med kokende vann og sett den på en rist under bollene. Lukk ovnsdøren og la bollene heve til de er litt hovne opp, ca. 30 minutter. Ta dem ut av ovnen.
Forvarm ovnen til 175 °C.
Når ovnen er forvarmet, plasserer du bollene på midterste rille og steker til de er gyllenbrune, eller til kjernetemperaturen når 88 °C på et digitalt termometer, omtrent 30 minutter.
Mens bollene avkjøles, lag glasuren ved å piske kremosten i bollen til en kjøkkenmaskin til den er kremete. Tilsett melken og pisk til den er glatt. Sikt inn melisen og pisk til den er glatt. Smør glasuren over bollene og server varme.