Yam-pai med kandiserte pekannøtter og kokosfyll

Stemmer: 1

Slik lager du - Yam-pai med kandiserte pekannøtter og kokosnøtt

Tid: 5 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 475, totalt fett 30 G., mettet fett 15 G., proteiner 6 G., karbohydrater 48 G., fiber 4 G., kolesterol 99 mg, natrium 241 mg, sukker 23 G.

Granatepleyams gir en livlig farge og fløyelsmyk tekstur til denne spesielle julepaien. Hvis du ikke finner granatepleyams, bruk vanlige oransje søtpoteter. De vil fortsatt være deilige og saftige, men fyllet vil være litt dempet. Det beste med denne paien er toppingen med kandiserte pekannøtter og kokos, som gir en herlig sprøhet til det myke fyllet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 og 1/4 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 teskje granulert sukker
0,5 ts salt
1/4 ts bakepulver
110 g kaldt smør, kuttet i små biter
3–4 spiseskjeer isvann

Fylling

700 g granateple-yams eller søtpoteter (ca. 3 mellomstore knoller)
3/4 kopp kremfløte
2/3 kopp godt pakket lysebrunt sukker
1 teskje naturlig vaniljeekstrakt
0,5 ts malt allehånde
0,5 ts malt ingefær
1/4 teskje salt
2 store egg, lett pisket

Topping

2 spiseskjeer smør
2 spiseskjeer godt pakket lysebrunt sukker
0,5 ts naturlig vaniljeekstrakt
En klype grovt salt
1 kopp pekannøtter, grovhakket
0,5 kopp søte kokosflak
Pisket kremfløte til servering, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: søtpotet, pekannøtter, kokosflak, allehånde, malt ingefær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kake:

Bland mel, sukker, salt og bakepulver i en foodprosessor. Tilsett halvparten av smøret og kjør til blandingen ligner fint maismel. Tilsett resten av smøret og fortsett å kjør til blandingen danner ertestore biter. Tilsett 2 spiseskjeer isvann og kjør til en jevn masse.
Tilsett nok av de resterende 1–2 spiseskjeene med isvann, litt om gangen, og bland til deigen er glatt og ikke klistrer seg sammen når du presser den.

Legg deigen på et stort ark med plastfolie, form den til en skive og pakk den godt inn. Sett deigen i kjøleskapet til den er helt stivnet, minst 1 time eller over natten.
Kjevle deigen ut til en diameter på 32 cm på en lett melet arbeidsflate og kle en paiform på 22 cm. Brett kantene inn og sett deigen i kjøleskapet til den stivner, ca. 20 minutter.
Forvarm ovnen til 175 °C. Stikk flere hull i bunnen og sidene av deigen med en gaffel. Dekk bunnen med folie og fyll med paikvitt eller tørkede bønner. Stek til kantene er gyllenbrune, 20–25 minutter. Fjern folien og vektene, sett bunnen tilbake i ovnen og fortsett å steke til den er lys gyllenbrun og matt, ytterligere 10–15 minutter. La den avkjøles helt.
Fylling:

Mens skorpen avkjøles, stikk en gaffel hull på søtpotetene over det hele. Legg dem på en stekeplate med kant og stek i ovnen ved 175 °C til de er møre, 45 minutter til 1 time. Sett til side til søtpotetene er avkjølt nok til å håndteres. Skrell og mos til en jevn masse; du bør ha omtrent 2 kopper puré.
Ha søtpotetene i en middels stor bolle og tilsett fløte, brunt sukker, vanilje, allehånde, ingefær, salt og egg. Visp til en jevn masse. Bank bollen forsiktig mot kjøkkenbenken et par ganger for å slippe ut eventuelle luftbobler.

Når du lager paifyllet, sørg for å vispe røren akkurat til ingrediensene er blandet. Unngå å vispe for mye for å unngå at det kommer inn for mye luft, da dette vil føre til at fyllet blåser seg opp eller sprekker under steking.
Fordel fyllet i den avkjølte paien og stek til midten har stivnet og ikke lenger er blank, 1 time til 1 time og 10 minutter. Hvis kantene på paien begynner å bli brune, dekk dem løst med folie. Flytt paien over på en rist for å avkjøles.
Topping:

Smelt smøret i en middels stor stekepanne på middels varme til det er smeltet. Tilsett brunt sukker, vaniljeekstrakt og salt, rør til blandingen begynner å boble. Tilsett pekannøttene og stek til nøttene er ristet og har absorbert mesteparten av smør-sukkerblandingen, 3–5 minutter. Ta kjelen av varmen og rør forsiktig inn kokosnøtten.
Fordel toppingen på paien med en skje og trykk forsiktig ned slik at den fester seg. La paien avkjøles i minst 20 minutter. Server med pisket krem, om ønskelig.