Pekannøttpai med kokosnøtt

Stemmer: 11

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 8 porsjoner
Kalorier 657, totalt fett 47 G., mettet fett 23 G., proteiner 8 G., karbohydrater 54 G., fiber 3 G., kolesterol 139 mg, natrium 355 mg, sukker 36 G.

Klassisk pekannøttpai med mykt fyll og sprø nøtter er deilig i seg selv, men litt kokosnøtt gjør den enda deiligere! Paideigen er laget med en blanding av matfett og smør, noe som betyr at bunnen blir spesielt sprø. Fyllet er toppet med kokoskrem, kokosflak og kokosnøttekstrakt – et perfekt supplement til pekannøttene og en tropisk vri på pekannøttpaien din. Alle vil elske denne godbiten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 og 1/4 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 ss sukker
0,5 ts salt
2 ss konfektfett
90 g avkjølt usaltet smør, kuttet i biter
1 stor eggeplomme
2–4 ss isvann

Fylling

1,5 kopper hakkede pekannøtter
90 g usaltet smør
1 1/4 kopper søt kokoskrem til drikke (fra en boks på 14-16 oz)
1/4 kopp mørkt brunt sukker
1 ss premiummel
1 teskje ferskpresset sitronsaft
0,5 ts salt
3 store egg, lett pisket
0,5 ts kokosnøttekstrakt
0,5 kopp søte kokosflak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, brunt sukker, sitronsaft, kokosnøttekstrakt, kokosflak, kokoskrem, pekannøtter, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kake:

Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor og kjør til blandingen er jevnt fordelt. Tilsett matfettet og kjør til blandingen ligner grovkornete korn.
Tilsett smøret og kjør det flere ganger til det når størrelsen på erter. Tilsett eggeplommen og 2 spiseskjeer isvann, og kjør deretter flere ganger. Trykk blandingen med fingrene. Hvis den ikke holder sammen, tilsett mer vann, 1 spiseskje om gangen.

Legg deigen på et stykke plastfolie, form den til en skive og pakk den inn. Sett den i kjøleskapet til den er helt stivnet, minst 1 time eller over natten.
Kjevle deigen ut på et lett melet underlag til en diameter på 30 cm og legg den i en paiform på 23 cm. Skjær av kantene, men la det være 2,5 cm overheng. Brett overflødig deig under og klem kantene med fingrene.
Sett i fryseren til deigen stivner, omtrent 30 minutter.
I mellomtiden plasserer du stekeristene midt og nederst i ovnen. Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel 1 kopp pekannøtter på en stekeplate, fordel dem i et enkelt lag og rist dem på midterste rille i 8 til 10 minutter. La dem avkjøles.
Kle en paiform med bakepapir eller folie og fyll med paikvoter eller tørkede bønner. Stek på nederste rille i ovnen til kantene er lett brunet, 20–25 minutter. Fjern bakepapiret og vektene og fortsett å steke til bunnen av skorpen er gyllenbrun, ytterligere 10–15 minutter.
I mellomtiden forbereder du fyllet.:

I en middels stor kjele smelter du smøret over middels varme og steker under omrøring til det er brunet, ca. 8 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn kokoskrem, brunt sukker, mel, sitronsaft og salt.
La det avkjøles i 5–10 minutter, og rør deretter inn eggene og kokosekstraktet til det er helt blandet inn.
Hvis skorpen er avkjølt, sett den tilbake i ovnen i noen minutter for å varme den opp igjen. Fordel ristede pekannøtter på toppen av skorpen. Hell fyllet over.
Dryss over kokos og de resterende 1/2 koppene ristede pekannøtter over paien. Stek på midterste rille i ovnen til fyllet har stivnet, 35 til 40 minutter (hvis skorpen brunes for fort, dekk den med folie). Flytt paien over på en rist for å avkjøles helt.