Gresskarpai med pynt (roser med blader)

Stemmer: 3

Slik lager du - Gresskarpai med rose- og bladpynt

Tid: 6 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 463, totalt fett 21 G., mettet fett 12 G., proteiner 9 G., karbohydrater 61 G., fiber 3 G., kolesterol 149 mg, natrium 94 mg, sukker 30 G.

Konditor Duff Goldman skaper ekte kunstverk med dessertene sine, og selv en enkel gresskarpai blir noe spesielt i hendene hans. Han vrir og former deigen til roser, virvler og andre finurlige former, og arrangerer dem deretter på paifyllet og lager intrikate mønstre. For å forhindre at pynten brenner seg, pynt paien halvveis i steketiden.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

1 porsjon paideig, se oppskrift nedenfor
2 kopper hermetisk gresskarpuré
2 spiseskjeer myknet kremost
2 spiseskjeer melasse
0,5 kopp granulert sukker
1/4 kopp lys brunt sukker
1,5 ts malt kanel
1 teskje malt muskatnøtt
1 teskje malt ingefær
0,5 ts malt nellik
3 store egg, lettpisket, + 1 egg, pisket med vann, til å pensle deigen
1,5 kopper 10 % fløte
Turbinadosukker, til dryss, valgfritt

Paideig

2 og 1/4 kopper premiummel
En klype grovt salt
En stor klype sukker
110 g usaltet, avkjølt smør, i terninger
1 ss. bordeddik 6 %

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gresskarpuré, kremost, melasse, malt ingefær, muskatnøtt, nellik, kanel, egg, krem, turbinado sukker

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Kjevle ut halvparten av deigen på en lett melet arbeidsflate og kle en paiform på 22 cm. Fjern overflødig deig, og brett deretter kantene under.
I en stor bolle blander du gresskarpuré, kremost og melasse til en jevn masse. Rør inn sukker og krydder. Visp inn egg og fløte til en jevn masse.

Fordel fyllet i paiformen og stek i 10 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C og stek i ytterligere 35–40 minutter (paien vil fortsatt være ganske rennende i midten). Ta ut av ovnen, flytt over på en rist og la den avkjøles til romtemperatur.
I mellomtiden kjevler du ut det andre deigstykket til en tykkelse på ca. 0,3 cm og skjærer ut ønskede former eller striper (se nedenfor for hvordan du lager roser og blader av deig) hvis du vil lage pynt. Legg formene på den avkjølte paien, pensle med sammenvispet egg og dryss over turbinadosukker, om ønskelig.
Stek i ytterligere 15–20 minutter, til toppingen er dyp gyllen. Hvis kantene på paien er for mørke, dekk dem med folie for å hindre at den brenner seg. Ta ut paien og avkjøl den på en rist til romtemperatur.

Hjemmelaget paideig til pai

Utgang: 2 lag

I en stor bolle blander du mel, salt og sukker for hånd. Tilsett de kalde smørterningene og gni dem inn i melblandingen til de er synlige. Bland eddiken med 0,5 kopper kaldt vann. Bland det syrne vannet med melblandingen og kna deigen forsiktig til den danner en ball.

Del deigen i to og form to skiver, pakk hver skive inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 1 time. Rester av deig kan fryses i opptil et år.
Slik lager du roser av paideig:

Kle en stekeplate med bakepapir og sett til side. Kjevle ut det andre deiglaget til en sirkel på 30 cm i diameter og omtrent 3 mm tykk på et lett melet underlag.
Bruk en 4 cm rund kakeutstikker til å skjære ut så mange sirkler som mulig fra den utkjevlede paideigen. Samle deigen, kjevle den ut igjen og skjær ut flere sirkler. Spar resten av deigen til bladene.

Plasser fem sirkler på rad, overlappende.

Start i den korte enden av raden, og rull sirklene til et rør. Snu røret på siden og del det i to for å lage to roser.

For å få roser til å se mer naturlige ut, skill kronbladene med fingertuppene.
Legg rosene på en stekeplate og gjenta med de resterende deigsirklene.
Samle resten av paideigen og kjevle den ut til en tykkelse på 3 mm. Bruk en bladutstikker på 3–4 cm til å skjære ut blader fra deigen. Legg bladene på stekeplaten sammen med rosene og sett i kjøleskapet.

Eksempel på dekorasjon