Ullbrød med kanel og sjokolade (Rull-rull)

Stemmer: 3

Slik lager du - Kanel- og sjokoladeullbrød (rull)

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 411, totalt fett 18 G., mettet fett 11 G., proteiner 8 G., karbohydrater 56 G., fiber 2 G., kolesterol 99 mg, natrium 231 mg, sukker 27 G.

Ullbrød fikk sitt morsomme navn fra likheten med et nøste med ulltråd. For å oppnå denne effekten kuttes gjærdeig i tynne strimler og rulles til en pølse. Dette brødet ble først introdusert på YouTube av den malaysiske matbloggeren Apron, og siden den gang har populariteten bare vokst på nettet. Folk har også begynt å legge til forskjellige fyll i deigen, som denne kanel- og sjokoladeoppskriften. Brødet får smaken av kanelsnurrer og ser veldig imponerende ut.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gjærdeig

2 og 1/4 ts (1 pakke à 7 g) aktiv tørrgjær
2 ss + 1/4 ts granulert sukker
2 og 2/3 kopper brødmel
1/3 kopp tørrmelk, sikt om nødvendig
1 teskje grovt salt
4 ss smeltet usaltet smør, pluss ekstra til å smøre formen
2 store eggeplommer
2 spiseskjeer usøtet kakaopulver
SpesialutstyrSpringform med en diameter på 22 cm.

Fylling

2 ss granulert sukker
2 spiseskjeer lys brunt sukker
2 teskjeer kanel
1 ts hvetemel + ekstra til å drysse med
3 ss mykt usaltet smør, pluss ekstra til å smøre formen
1 stort sammenpisket egg, til å pensle brødet med før steking

Kremostglasur

60 g myknet kremost
4 spiseskjeer myknet usaltet smør
1,5 kopper melis
0,5 ts vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: brødmel, egg, tørrmelk, vaniljeekstrakt, kremost, melis, kakao, brunt sukker, kanel, gjærdeig

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sjokolade og vanlig deig

I en liten bolle eller et målebeger for væske, varm ¾ kopp vann i mikrobølgeovnen til 40 °C. Dryss over gjær og ¼ ts sukker og rør til det er oppløst. La stå til det skummer, ca. 5 minutter.
I mellomtiden, i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland hvetemel, tørrmelkpulver, salt og de resterende 2 spiseskjeene med granulert sukker til en jevn røre. Bland det smeltede smøret og eggeplommene med gjærblandingen, og hell deretter blandingen i mikserbollen over melblandingen. Bland på middels hastighet til det dannes en luftig deigball. Øk hastigheten til middels høy og fortsett å blande til det dannes en jevn, litt klissete ball, 3 til 4 minutter.

Ullbrød med kanel og sjokolade (Rull-rull)

I en annen liten bolle blander du kakaopulver og 5 teskjeer varmt vann til det dannes en tykk pasta; sett til side.

Del deigen i to og legg den ene halvdelen i en middels stor, smurt bolle, og snu den for å dekke den med smør.

Dekk godt til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle.

Ha den andre halvdelen av deigen tilbake i mikseskålen og tilsett kakaoblandingen.

Bland på middels hastighet til deigen er glatt. Ha sjokoladedeigen over i en annen smurt, middels stor bolle og dekk den godt med plastfolie. La deigen heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1–1,5 time.

Fylling

Sukker med kanel: Bland granulert sukker, brunt sukker, kanel og mel i en liten bolle til alt er godt blandet; sett til side.

Skjær deigen i rundstykker: elt den vanlige deigen og sjokoladedeigen.

Del deretter hver del i 6 like store biter (totalt 12 biter).

Dryss lett mel på en ren arbeidsflate. Bruk en kjevle til å kjevle ut ett stykke vanlig deig og ett stykke sjokoladedeig til to lange rektangler, ca. 10 cm brede og 20 cm lange.

Legg sjokoladedeigen rett oppå den vanlige deigen.

Bruk en skrape eller kniv til å skjære halvparten av laget i tynne strimler (omtrent 0,3 cm brede), og la den andre halvparten være uskåret.

Smør 0,5 ss mykt smør på hele siden av deigen.

Dryss deretter jevnt over 2 teskjeer av sukker-kanelblandingen.

Brett deigen innover ca. 0,5 cm på begge sider for å hindre at kanelblandingen faller ut, og rull deretter deigen stramt fra den uklippede kanten til den klippte kanten, med sømmen ned. Deigen skal se ut som et nøste garn. Sett til side.

Gjenta det samme med resten av deigen for å lage totalt 6 rundstykker.

Legg deigen i stekepannen: Smør bunnen og sidene av en stekepanne. Legg deigrullene rundt kanten av formen (de skal passe tett sammen og berøre hverandre).

Dekk med plastfolie og la heve i romtemperatur til dobbel størrelse, ca. 1 time.
Forvarm ovnen til 175 °C.

Brett ut deigen og pensle med sammenvispet egg.

Stek til brødet er hevet, dyp gyllenbrunt og kjernetemperaturen når 88 °C på et digitalt termometer, 25 til 30 minutter.

La avkjøles på stekeplaten i minst 15 minutter, og kjør deretter en stekespade rundt kantene. Åpne formen og ta ut brødet. Server varmt eller la det avkjøles til romtemperatur.
Kremostglasur

Pisk kremost og smør med en mikser på middels hastighet til en jevn masse. Tilsett melis og vanilje og pisk til en jevn masse. Dekk til og la stå i romtemperatur til servering.