Oksebryst braisert i rødvin

Stemmer: 2

Slik lager du - Rødvinsbraisert oksebryst

Tid: 4 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10

To glass rødvin gir et nytt lag med smak til Tyler Florences urtebakte brisket. Server med sprø, gyllenbrune potetpannekaker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 oksebryst (1,8 kg), flat, mager rygg
2 kopper tørr rødvin
4 store knuste hvitløksfedd
1/2 ts grovt salt, pluss litt mer
4 kvister frisk rosmarin (stilkene fjernet og hakket)
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
Grovmalt sort pepper
4 store gulrøtter, kuttet i 8 cm store biter
3 stilker selleri, kuttet i 8 cm store biter
4 store røde løk, halvert
1 boks (450 g) hele tomater (håndmost)
1 håndfull friske persilleblader
3 laurbærblad
1 ss. premium hvetemel (valgfritt)
Potetpannekaker, se oppskrift nedenfor

Sprø potetpannekaker (draniki):

4 mellomstore skrelte poteter
2 mellomstore løk
Grovt salt og nykvernet sort pepper
2 lettpiskede eggehviter
1/4 kopp finhakket gressløk
Vegetabilsk olje til steking
Serveringsalternativ: med eplesaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, potet, tomater, gulrot, selleri, løk, hvitløk, rosmarin, persille, laurbærblad, gressløk, egg, eplemos (puré), rødvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Knus hvitløk og 1/2 teskje salt til en pasta på et skjærebrett med den flate siden av en kniv. Tilsett rosmarinen og fortsett å pulse til ingrediensene er blandet. Ha hvitløk-rosmarinpastaen i en liten bolle og tilsett 2 spiseskjeer olivenolje. Rør godt sammen.
Forvarm ovnen til 160 °C.

Krydre brystet rikelig på begge sider med grovt salt og malt sort pepper. Sett en stor ildfast form eller stekepanne over middels høy varme og hell olivenolje i den. Legg brystet i ildfast formen og stek til det er gyllenbrunt på begge sider.

Legg grønnsakene rundt brystet og drypp over rosmarinpasta. Tilsett vin og tomater, og rør deretter inn persille og laurbærblad. Dekk formen tett med aluminiumsfolie og sett den i ovnen.

Stek i 3–4 timer til kjøttet er mørt, og pensle med den frigjorte kjøttsaften hvert 30. minutt.

Legg brystfileten på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter. Ha grønnsakene over i en serveringsskål og dekk til for å holde varmen. Skum av overflødig fett og sett pannen med saften på komfyrtoppen over middels høy varme.

Kok opp og la det koke under omrøring i 5 minutter, til sausen har redusert seg til halvparten. (Hvis du ønsker en tykkere saus, bland 1 ss mel med 2 ss vin eller vann og rør det inn i sausen.)

Skjær brystet litt diagonalt på tvers av fibrene. Server med potetpannekaker.
Sprø potetpannekaker (draniki):

Bruk et vanlig rivjern eller en foodprosessor til å rive potetene og løken grovt. Legg de revne grønnsakene i et osteklede eller kjøkkenhåndkle og vri kantene for å klemme ut overflødig væske. Legg de tørkede potetene og løken i en bolle og krydre med salt og pepper. Tilsett gressløk og eggehviter for å binde.

Varm en stor stekepanne med slippbelegg på middels varme og tilsett 0,5 cm olje. For hver pannekake, skrap ut 2 spiseskjeer av potetblandingen og slipp dem ned i den varme oljen. Trykk forsiktig med en stekespade for å sikre at de holder seg tynne og sprø.

Stek i 3–4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune. Legg dem over på et papirhåndkle for å renne av overflødig olje. Krydre pannekakene med salt mens de er varme. Fortsett å steke, og tilsett mer olje etter behov, til potetblandingen er brukt opp. Server umiddelbart med eplemos (valgfritt).

Utbytte: 20 pannekaker (10 cm i diameter)