Braisert oksebryst i persille- og ansjossaus

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Hvitløkselskere vil elske denne persille- og ansjossausen. Ansjosene er subtile, men de forsterker den generelle smaken av sausen, som komplementerer aromaene av ølbraisert bacon og røde poteter. Retten passer perfekt til de rike, fruktige notene av Cabernet Sauvignon.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 ss. l. + 0,5 ss. olivenolje
1 oksebryst (1,3 kg), spiss ende
3 store løk, tynt skivet (ca. 8 kopper)
2 flasker med 0,33 l lager
1 kg små røde poteter
3 bunter bladpersille (ca. 4 kopper)
10–12 fedd hvitløk
8 ansjos i olje
4 hardkokte egg
1/4 kopp ferskpresset sitronsaft (ca. 2 sitroner)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, røde poteter, Ansjos, persille, lett øl, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C.
Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor jerngryte på middels varme. Krydre brystfileten med salt og stek den til den er gyllenbrun på alle sider, ca. 10 minutter. Sett til side. Tilsett løken og stek til den er myk, rør av og til for å hindre at den brenner seg, ca. 10 minutter.

Ha brystet tilbake i kjelen og tilsett ølet. Kok opp, dekk til og sett i ovnen. La det småkoke til kjøttet er mørt når du stikker hull i det med en gaffel, ca. 3 timer. La det avkjøles mens du lager potetene og sausen.
Kok potetene i en middels stor kjele med saltet vann til de er møre når du stikker hull med en gaffel, 15–20 minutter. Sett 2 poteter til side for å avkjøles, og bland de resterende potetene med 1 ss olivenolje, en liten håndfull grovhakket persille og salt etter smak.
Bland de resterende persillebladene, hvitløken og ansjosene i en foodprosessor og hakk dem grovt. Mens foodprosessoren går, tilsett den resterende 1/2 koppen olivenolje. Skrell de 2 potetene som er satt av, ha dem i persillen sammen med de hardkokte eggeplommene og sitronsaften, og kjør 3–4 ganger til. Smak til med salt.
Ta brystfileten ut av gryten og skjær den på tvers av fibrene. Skum av fettet på overflaten av den stuede løken. Legg den stuede løken i bunnen av en tallerken, og legg deretter den skivede brystfileten på. Drypp persillesausen over. Server med poteter.

Kategorier: