De deiligste kjøttbollene

Stemmer: 18

Tid: 1 time og 23 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 18–20 kjøttboller

En oppskrift på kjøttboller av svinekjøtt og kalv med marinara-saus, pancetta og pasta som tilbehør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

225 g kjøttdeig
225 g kjøttdeig av kalv
225 g kjøttdeig av svin
1 ss revet parmesanost
Extra virgin olivenolje
1 kopp brødsmuler
2 knuste og hakkede hvitløksfedd
Salt
En klype grovmalt rød pepper
2 egg kategori CO
1/4 kopp finhakket persilleblader
1 stor løk, hakket i terninger på 0,5 cm
1/2 kopp vann
Marinarasaus, se oppskrift nedenfor

Marinara-saus:

4 bokser (800 g) italiensk plommetomater av sorten San Marzano
110 g pancetta i terninger
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
2 store løk, hakket i terninger på 0,5 cm
4 store fedd hvitløk, knust og hakket
Grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av svinekjøtt, kjøttdeig av kalvekjøtt, kjøttdeig, Parmesanost, plommetomater, San Marzano-tomater, pancetta, løk, hvitløk, chilipepper, egg, hvitt brød, persille, marinara-saus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell olivenolje i en stor stekepanne, tilsett løken og sett den over middels høy varme. Krydre rikelig med salt og stek i 5–7 minutter. Løken skal være myk og velduftende, men fortsatt fargeløs. Tilsett hvitløk og grovmalt rød paprika og stek i ytterligere 1–2 minutter. Skru av varmen og la den avkjøles.
I en stor bolle blander du kjøtt, egg, parmesan, persille og brødsmuler. Bland godt med hendene. Tilsett løkblandingen, krydre rikelig med salt og bland litt til.

Tilsett vann og bland godt igjen. Blandingen skal være fuktig nok. Test om krydderet er tilstrekkelig ved å lage en liten flat karbonade og steke den. Kjøttdeigen skal være deilig! Hvis ikke, kan det hende den ikke har nok salt. Tilsett litt mer uansett.

Form kjøttbollene til ønsket størrelse. Noen liker dem store, andre små. Form dem litt større enn en golfball.

Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun kjøttbollene på alle sider. Legg dem på en stekeplate og stek i en forvarmet ovn på 180 °C i 15 minutter, til de er gjennomstekte.

Hvis du serverer dem umiddelbart, overfør dem kjøttboller Ha dem i en stor kjele med marinara-saus. Hvis ikke, kan du fryse dem ned til senere bruk. Server med pasta og saus, eller nyt dem umiddelbart. Vel bekomme!
Marinara-saus:

Hell olivenolje i en stor kjele og tilsett pancettaen. Sett kjelen over middels høy varme og stek pancettaen i 4–5 minutter. Tilsett løken, krydre rikelig med salt og rør slik at den dekkes med olivenolje. Stek i 6–7 minutter under omrøring. Løken skal være veldig myk og velduftende, men fortsatt fargeløs. Tilsett hvitløken og stek i ytterligere 2–3 minutter under omrøring.

Sil tomatene gjennom en finmasket sil. Sørg for at alt fruktkjøttet går gjennom hullene, slik at bare stilkene og frøene blir igjen. Skrap alt fruktkjøttet fra bunnen av silen. Dette er veldig viktig! Ha tomatene i en kjele, fyll et tomt tomatglass med vann, og ha det i kjelen (ca. 5–7 dl). Krydre rikelig med salt – tomater krever mye salt – men bare litt om gangen, og smak til rett etter hver servering. Og smak til! La sausen småkoke i 2–3 timer, rør om av og til og smak til ofte.

Bruk sausen direkte til pasta eller andre retter som krever tomatsaus. Denne sausen kan også avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i flere dager, eller fryses. Gir: 2 liter.