Sancocho med tomat-aji-saus

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Denne suppen med flere komponenter serveres med ris, ajisaus og hjemmelagde flatbrød. Suppen, som består av rotgrønnsaker, minimaiskolber og gresskar, kokes først med kjøttet til det er mørt. Deretter helles den i boller sammen med kraften.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til suppen:

900 g okseribber, skåret på tvers
900 g kyllinglår (fjern skinn og overflødig fett)
3 ss. olivenolje
2 store løk, finhakket
3 knuste fedd hvitløk
2 store tomater, uten kjernehus, skrelt, uten frø og hakket
3 laurbærblad
1 ss finhakkede friske timianblader
2 grønne plantainer, skrelt og kuttet i 5 cm lange biter
2 modne plantainer, skrelt og kuttet i 5 cm lange biter
1 stor bunt frisk koriander (stilker bundet med kjøkkensnor)
14 kopper hjemmelaget eller hermetisk kyllingkraft
700 g skrelte små røde eller gule poteter
3 kopper terninger av gresskar eller butternut squash
10 lange (5 cm) biter av frossen kassavarot
4 maiskolber, skrelt og delt i fire
Hvit ris til servering (valgfritt)
1 medium avokado, halvert, uten skall, frø og skiver til servering (valgfritt)
Arepas eller tortillas til servering (valgfritt)

Til aji-sausen:

1 liten plommetomat, uten kjernehus og finhakket (valgfritt)
1/2 liten Scotch bonnet- eller habanero-pepper, uten frø og finhakket
1 kopp finhakket frisk korianderblad
8 finhakkede vårløk (kun den hvite og lysegrønne delen)
1 ss finhakket hvitløk
2 ts fersk limesaft (fra ca. 1/2 lime)
3/4 kopp vann
Salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, kyllinglår, potet, butternut squash, korn, chilipepper, plommetomater, limesaft, løk, hvitløk, Avokado, bananer, hveteflatbrød, timian, laurbærblad, koriander, ris, aji-saus, arepas, plantain

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For adji: I en liten glassbolle eller krukke med tett lokk, ha koriander, vårløk, chilipepper og løk, sammen med limesaft og 0,75 dl vann. Tilsett tomat (hvis du bruker), smak til med salt og bland alle ingrediensene. Lukk lokket og la ajien stå i romtemperatur i noen timer slik at smaken kan trekke inn, og sett den deretter i kjøleskapet til servering.
Til suppen: Varm oljen i en stor kjele på middels varme i 1 minutt. Tilsett løk og hvitløk og stek til de er myke og blanke, rør av og til, ca. 5 minutter. Tilsett tomater, laurbærblad og timian og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter.

Tilsett kylling og oksekjøttribbein og kok til tomatene er møre, ca. 15 minutter, rør av og til og skum av eventuelt skum fra overflaten av kraften etter behov. Tilsett de grønne plantainene, koriander og kyllingkraft og kok opp. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke under lokk til plantainene er møre, ca. 30 minutter.

Bruk en hullsleiv til å ta kyllingen ut av gryten. Tilsett poteter, gresskar, modne plantainer, kassava og mais og la det småkoke uten lokk til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter. Fjern koriander og laurbærblad, ha kyllingen tilbake i gryten og varm opp igjen.

For servering, legg kyllingbiter, litt oksekjøtt, plantains og noen biter av kassava og potet på hver tallerken. Server kraften i en liten bolle, aji-sausen i en separat bolle, sammen med ris, mais, litt avokado og arepas og tortillaer på en separat tallerken.

Oppskriftsforfatter - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) kokk, programleder, produsent
Kategorier:

oppskrift / Middag / Supper / Supper med dressinger / Karibisk mat

Lignende oppskrifter