Torsk- og potetravioli med portugisisk tomatsaus

Stemmer: 4

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Torsk- og potetravioli med portugisisk tomatsaus – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

170 g saltet torsk
32 wonton-ark
2 liter melk (i porsjoner)
2 ss olivenolje
1/2 kopp hakket løk
2 spiseskjeer hakket vårløk
2 spiseskjeer hakket sjalottløk
1/4 kopp hakket selleri
1/4 kopp hakket grønn paprika
2 spiseskjeer finhakket hvitløk
1 kopp kokte poteter
1/2 kopp skrelte, frøfrie og hakkede italienske plommetomater
1 teskje knuste røde pepperflak
1/2 ts sort pepper
1/4 kopp hakket fersk persille
1 lettpisket egg
2 spiseskjeer hakket vårløk
2 ss rød paprika, finhakket
2 ss finhakket gul paprika
1/2 ss revet parmesanost

Portugisisk saus:

1 ss. olivenolje
1 kopp hakket løk
1/2 kopp hakket selleri
1/2 kopp hakket paprika
2 spiseskjeer finhakket hvitløk
2 kopper skrelte og hakkede italienske plommetomater
1/4 kopp halverte, steinfrie oliven
1/4 kopp hakket fersk basilikum
2 spiseskjeer hakket fersk oregano
2 ts hakket fersk timian
1 teskje salt
1/2 ts knuste røde pepperflak
1 teskje sort pepper
1 kopp hvitvin
2 kopper kyllingkraft
1/2 kopp hakket vårløk
8 ss smør ved romtemperatur

Kreolsk krydderblanding:

2,5 ss paprika
2 ss salt
2 ss hvitløkspulver
1 ss sort pepper
1 ss løkpulver
1 ss cayennepepper
1 ss tørkede oreganoblader
1 ss tørket timian
Bland godt Bland alle ingrediensene og oppbevar i en lufttett beholder eller krukke.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: torsk, potet, plommetomater, wontondeig, oliven, melk, egg, søt paprika, selleri, Parmesanost, basilikum, oregano, timian, paprika, løkpulver, hvitløkspulver, hvitvin, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

To dager før koking, legg den saltede torsken i en bolle og hell over 1 liter melk. Sett i kjøleskapet i 24 timer, hell av melken og skyll torsken grundig med kaldt vann. Legg torsken i bløt i den resterende literen melk i ytterligere 24 timer (i kjøleskapet). Skyll igjen med vann og tørk grundig. Skjær fisken i veldig tynne skiver.
Varm olivenolje i en stekepanne. Tilsett løk, vårløk, sjalottløk, selleri, paprika og hvitløk. Stek i 2 minutter. Tilsett potetmos, tomater, rød paprika, sort pepper og persille og stek i 3 minutter. Tilsett salt torsk og stek i 5 minutter. Ta av varmen. Skill wonton-formene så tynne som mulig og pensle dem med sammenvispet egg.

Fordel 2 spiseskjeer fyll på hvert av de 16 arkene og legg 16 ark til på toppen. Trykk kantene med en gaffel. Legg ravioliene i en kjele med kokende saltvann og kok i ca. 5 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv. Krydre med salt og pepper. Fordel en liten mengde saus i midten av en grunn bolle. Legg 2 raviolier oppå sausen. Dryss over vårløk, hakket paprika og revet parmesan.

Portugisisk tomatsaus: Varm olivenolje i en stekepanne. Når oljen begynner å ryke, stek løk, selleri, paprika og hvitløk i 1 minutt. Tilsett tomater, oliven, basilikum, oregano, timian, salt, knust rød paprika og sort pepper. Stek i 1 minutt. Hell i vin og kraft og kok opp blandingen. Tilsett vårløk og stek over høy varme i 12 minutter. Rør inn smøret. Juster krydderblandingen om ønskelig.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Pasta / Sauser / Sauser / Potetretter / Potetmos / Portugisisk mat / Emeril Lagasse

Lignende oppskrifter