Gresk gyro-flatbrød fylt med kjøttkake og tzatziki-saus

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Gresk gyro-flatbrød fylt med kjøttkake og tzatziki-saus – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

900 g kjøttdeig av ungt lam
1 mellomstor løk, finhakket eller grovt revet
1 ss finhakket hvitløk
1 ss tørket merian
1 ss tørket, malt rosmarin
2 teskjeer grovt salt
1/2 ts malt sort pepper
Tzatziki-saus (se oppskrift nedenfor)

Tzatziki-saus:

450 g naturell yoghurt
1 middels agurk, skrelt, uten frø og finhakket
En klype salt
4 knuste fedd hvitløk
1 ss. olivenolje
2 ts rødvinseddik
5–6 finhakkede mynteblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av lam, agurker, løk, hvitløk, merian, rosmarin, yoghurt, vineddik, mynte

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kjør løken i en foodprosessor i 10–15 sekunder og legg den i midten av et kjøkkenhåndkle. Samle endene av håndkleet og press ut nesten all saften. Hell av saften.

Ha løken tilbake i foodprosessoren, tilsett kjøttdeig, hvitløk, merian, rosmarin, salt og pepper, og kjør til det dannes en fin pasta, ca. 1 minutt. Slå av foodprosessoren og skrap ned sidene av bollen etter behov.
For steking i ovnen i form av kjøttkake, gjør følgende:

Forvarm ovnen til 160 °C.

Ha blandingen i en brødform og trykk den ned til kantene. Sett formen i et vannbad og stek i 60–75 minutter, til blandingen når 74–77 °C. Ta ut av ovnen og la overflødig fett renne av. Sett brødformen på en rist og legg en brikk pakket inn i aluminiumsfolie direkte på kjøttoverflaten.

La stå i 15–20 minutter, til kjernetemperaturen når 80 °C. Skjær i skiver og server på pitabrød med tzatziki, skivet løk, tomater og fetaost.

Til matlaging på et spytt, gjør følgende:

Form kjøttdeigen til et brød og legg to plastfolier oppå, slik at de overlapper hverandre (de skal være minst 46 cm lange). Pakk blandingen godt inn i plastfolien, og pass på at det ikke er noen luftbobler igjen inni.

Når kjøttet er helt innpakket, begynn å rulle endene av plastfolien til overflaten er tett forseglet. Sett kjølig i minst 2 timer eller over natten for å la blandingen stivne.
Forvarm grillen til høy varme.

Legg kjøttet på spyddet. Legg et stykke dobbeltbrettet aluminiumsfolie på et brett rett under kjøttet for å samle opp eventuelle drypp. Stek på høy effekt i 15 minutter.

Øk varmen til middels og fortsett stekingen i ytterligere 20–30 minutter, til kjøttets kjernetemperatur når 74 °C. Slå av varmen og la kjøttet ligge på spyddet i ytterligere 10–15 minutter, til kjernetemperaturen når 80 °C.
Til servering, skjær i skiver og topp med tzatziki-saus, hakket løk, tomater og fetaost på flatbrødene.

Tzatziki-saus

Legg yoghurten på et kjøkkenhåndkle, knyt endene sammen og heng den over en bolle. Sil i 2 timer i kjøleskapet.

Legg den skivede agurken i et kjøkkenhåndkle og press ut så mye saft som mulig. Hell av saften. Bland den avsaltede yoghurten, agurken, saltet, hvitløken, olivenoljen, eddiken og mynten i en middels stor bolle. Server som dipp til gyros. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.
Gå1,5 ss.