Gresk moussaka

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Gresk moussaka - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Moussaka

450 g kjøttdeig av ungt lam
1/4 kopp tørkede rips
1/4 kopp olivenolje (porsjoner)
1/2 ts malt kanel
1/2 ts malt ingefær
1/4 ts malt allehånde
1/8 ts cayennepepper
Salt og malt sort pepper
1 stor løk, tynt skåret i halve ringer
1 rød paprika, uten stilk, kjernehus og tynt skåret
1 serranochilipepper, finhakket
5 finhakkede hvitløksfedd
2 spiseskjeer tomatpuré
1 kopp rødvin
1 boks (800 g) plommetomater, most med saft til en jevn masse
1/4 kopp hakket fersk persille, pluss mer til pynt
2 spiseskjeer hakket fersk oregano
Honning om nødvendig
Auberginer
700 g aubergine, skåret på tvers i 0,5 cm tykke skiver
1,5 ss rapsolje

Béchamelsaus

6 ss (90 g) smør
1/2 kopp hvetemel
2,5 kopper melk
1 laurbærblad
1/8 ts revet muskatnøtt
3 eggeplommer
1/2 kopp myk geitost
1 ss revet romanoost
Skallet av 1 sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av lam, plommetomater, auberginer, serranopepper, tørkede rips, løk, hvitløk, tomatpuré, rødvin, egg, melk, geitost, Pecorino Romano-ost, sitronskall, kanel, malt ingefær, allehånde, oregano, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For lam: Bløtlegg ripsene i varmt vann i 30 minutter. Hell av vannet.

Varm 1 spiseskje olivenolje i en 6-liters kjele over høy varme. Tilsett lammekjøttet, kanel, ingefær, allehånde, cayennepepper, salt og sort pepper og stek under omrøring for å løsne kjøttdeigen til den er brunet, ca. 5 minutter.

Legg lammekjøttet over i en stor sil over en bolle og la saften renne av. Hell av eventuell gjenværende væske i pannen. Sett pannen tilbake på varmen, tilsett de resterende 3 spiseskjeene olivenolje og varm opp til det glitrer. Tilsett løk og paprika og stek til de er myke, ca. 5 minutter.

Tilsett serranopepper og hvitløk og stek i ett minutt. Tilsett tomatpuré og stek i et minutt til.
Ha kjøttdeigen tilbake i pannen, hell i vinen og kok under omrøring til den nesten har fordampet helt, ca. 5 minutter.

Tilsett tomatpuré og rips og kok opp. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til blandingen tykner, ca. 30 minutter. Rør inn persille og oregano, og smak til med salt, pepper og honning om nødvendig. Ta av varmen.

For auberginer: Varm rapsolje i en 30 cm stekepanne over middels høy varme. Krydre aubergineskivene med salt og pepper på begge sider.

Ha aubergineskivene i stekepannen i omganger og stek til de er myke og lett gyllenbrune på begge sider, ca. 5 minutter. Legg aubergineskivene over på et papirhåndkle.

Til béchamelsausen: Smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett melet og kok under konstant omrøring til blandingen er lys og glatt, 2 minutter.

Rør hele tiden, tilsett melk og laurbærblad og kok til det tykner. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt, og kast laurbærbladet. La sausen avkjøles i 5 minutter. Bland eggeplommer, geitost og sitronskall i en liten bolle og visp det inn i béchamelsausen til en jevn saus.
Forvarm ovnen til 205 °C. Smør en ildfast form på 3 liter med smør.

For montering: Legg halvparten av aubergineskivene i pannen og dekk med halvparten av kjøttsausen. Legg de resterende aubergineskivene oppå sausen, deretter resten av kjøttsausen. Hell béchamelsausen over kjøttsausen og jevn den ut med en silikonspade.

Dryss jevnt over romanoost på toppen, plasser formen på en stekeplate og stek til toppen er gyllenbrun og sausen begynner å småkoke, 45–50 minutter. Dryss over mer hakket persille om ønskelig. La avkjøles i minst 20 minutter før servering.