Moussaka med mangold

Stemmer: 1

Slik lager du moussaka med sveitsisk bladbete

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Lagdelt gresk moussaka er en blanding av smaker og fantastiske aromaer. Denne moussaka-oppskriften er bakt med sveitsisk mangold og bladbete, noe som gir retten saftighet og sunnhet. Den tilberedes i flere trinn, og deretter legges alle ingrediensene lagvis i en enkelt panne – poteter, aubergine, kjøttsaus, stuet sveitsisk mangold og ostesaus – og stekes i ovnen til moussakaen har stivnet. En klype malt kanel, muskatnøtt og tørket oregano gir en spesiell aroma. Denne moussakaen er veldig festlig og mettende, nok til en stor forsamling.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gryterett

450 g kjøttdeig av storfe eller lam
3 store auberginer (ca. 2 kg)
0,5 kopp + 2 ss olivenolje + ekstra til å smøre formen
1 stor bunt mangold, stilker renset, blader hakket
3 spiseskjeer usaltet smør
1 middels løk, hakket
3 fedd hvitløk, knust
1 teskje tørket oregano
1 teskje malt kanel
0,5 ts fersk revet muskatnøtt
1/4 kopp tørr hvitvin
1 boks (400 g) hermetiske hakkede tomater, avrent
2 spiseskjeer tomatpuré
2 spiseskjeer Worcestershiresaus
2 laurbærblad
2 ss brødsmuler
1 middels potet, skrelt og tynt skåret

Ostesaus

6 spiseskjeer usaltet smør
0,5 kopper premiummel
5 kopper helmelk, romtemperatur
En klype fersk revet muskatnøtt
1,5 kopper revet kefalotyri-ost eller
0,5 kopp revet parmesan blandet med 1 kopp smuldret fetaost
2 store egg + 3 eggeplommer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig, kjøttdeig av lam, auberginer, potet, purerte tomater, hvitvin, Parmesanost, fetaost, mangold, muskatnøtt, oregano, kanel, laurbærblad, ostesaus, kjøttsaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C. Rens auberginene og skjær dem på langs i 1 cm tykke skiver. Legg dem på to store stekebrett dekket med folie, pensle rikelig med 1/2 kopp olivenolje og dryss over salt og sort pepper. Stek til de er møre, ca. 30 minutter.
I en tykkbunnet jerngryte eller kjele, varm de resterende 2 spiseskjeene olivenolje over middels varme. Tilsett bladbete og krydre med salt og pepper. Stek under omrøring til grønnsakene har visnet, ca. 4 minutter. Ha over i et dørslag og avkjøl. Klem ut overflødig vann og sett til side.

Tørk av pannen, tilsett smøret og smelt det over middels varme. Tilsett løken og stek til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløken og stek i et minutt til. Tilsett kjøttdeigen, del den opp, sammen med oregano, kanel, muskatnøtt, 2 teskjeer salt og sort pepper etter smak; stek til den er brunet, ca. 2 minutter.
Tilsett vinen og kok under omrøring til kjøttet er gjennomstekt, men fortsatt litt rosa, ytterligere 1 minutt. Tilsett de hakkede tomatene, tomatpuré, worcestershiresaus og laurbærblad, kok opp, dekk til og la det småkoke i 30 minutter.
I mellomtiden smører du lett en ildfast form på 23 x 33 cm med olivenolje og drysser over brødsmulerLegg potetskivene i en ildfast form, tørk dem med kjøkkenpapir og krydre med salt og sort pepper.
Mens kjøttsausen småkoker, lager du ostesausen..

Smelt smøret over middels varme. Tilsett melet og rør forsiktig til det dannes en myk pasta. Ta kjelen av varmen, rør inn melk, muskatnøtt og 2 teskjeer salt. Sett kjelen tilbake på varmen og kok opp under konstant vispning. Ta kjelen av varmen igjen, rør inn 1 kopp ost og la den avkjøles litt, og visp deretter inn egg og eggeplommer.
Reduser ovnstemperaturen til 175 °C. Legg halvparten av auberginen oppå potetene. Topp med halvparten av kjøttsausen, deretter halvparten av mangolden. Gjenta med resten av auberginen, kjøttsausen og mangolden. Drypp over ostesausen og dryss over resten av 1/2 koppen kefalotyri-ost. Stek moussakaen uten lokk til sausen har stivnet og er lett brunet på toppen, ca. 1 time. La hvile i 20 minutter før servering.