Stekt lysing med tomatsaus
I denne oppskriften kan du erstatte torsk eller hyse, men hvis du har tilgang til lysing, anbefaler jeg det på det sterkeste. I denne oppskriften paneres lysingen i maismel og stekes i olivenolje. I en separat panne kan du raskt lage en saus med løk, paprika, tomater og oliven. Når fisken er gjennomkokt, heller du sausen rundt. Selv om smaken av denne sausen minner om en sjømatgryte, er den mindre intens og har en lettere aroma fordi fisken kokes separat, og bevarer sin naturlige smak. Kombinasjonen er rett og slett magisk.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Sølvkøye, også kjent som hvitting i noen regioner, er et verdig medlem av torskefamilien, som juridisk sett bare omfatter torsk, hyse, sei og lysing. Denne deilige fisken er mager, med flakete kjøtt, og er veldig populær i Portugal, hvor sjømat er utmerket.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 700–900 g skrelt, skinn- og benfri lysingfilet (delt i 4 porsjoner på 170–225 g hver)
- 1/4 kopp olivenolje
- Salt og malt sort pepper
- 2 kopper maismel
Til sausen:
- 2 modne mellomstore tomater (340 g)
- 3 ss. olivenolje
- 2 laurbærblad
- 3 allehåndebær (knuste og finhakkede)
- 3–4 knuste hvitløksfedd
- 1 mellomstor grønn paprika, tynt skivet (ca. 170 g)
- 1 medium løk, tynt skivet (ca. 170 g)
- 1/4 kopp tørr hvitvin
- 1/2 kopp små steinfrie oliven (skyllet)
- Salt og malt sort pepper
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Fyll en kjele halvveis med vann og kok opp på høy varme. Lag et kryssformet snitt i toppen av hver tomat med en liten kniv. Slipp tomatene i det kokende vannet til skallet sprekker, omtrent 30 sekunder.
Etter blanchering, legg dem i isvann for å stoppe kokeprosessen. Skrell tomatene og del dem i to på langs. Fjern frøene og skjær tomatene i 0,9 cm (3/4 tomme) strimler. Du får omtrent 1,5 kopper. - Sausen bør startes omtrent 15 minutter før servering av fisken, så begynn å varme opp en stor stekepanne (til fisken) over middels varme samtidig som du begynner å lage sausen.
Sett en mindre stekepanne over middels høy varme, tilsett 3 spiseskjeer olivenolje og laurbærblad. Stek til det er litt mørkt, 2–3 minutter. Tilsett allehånde og hvitløk og stek i 30 sekunder under konstant omrøring med en tresleiv.
Tilsett paprika og løk og stek under stadig omrøring til de er gyllenbrune, ca. 5 minutter. Tilsett tomater, hvitvin og oliven. La det småkoke til sausen er velduftende og litt tyknet, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper og ta av varmen. - I en forvarmet stor stekepanne, ha 60 ml olivenolje. Krydre raskt begge sider av filetene med salt og pepper.
Ha maismel i en grunn bolle og paner fiskefiletene én om gangen. Trykk godt for å sikre at de fester seg og rist forsiktig av overflødig olje. Jobb raskt og legg hver filet i den varme oljen. Når maismelet begynner å bli mørkt, reduser varmen litt. Målet er å steke filetene jevnt til de er vakkert gyllenbrune. Dette vil ta omtrent 3–4 minutter per side.
Jo tykkere fisken er, desto saktere bør du steke den. Snu filetene og stek i ytterligere 3–4 minutter, til skorpen er sprø og gyllenbrun. Bruk en hullspade til å legge fisken over på individuelle tallerkener eller et fat. Fordel sausen og drypp en liten mengde over fisken og rundt filetene. Server umiddelbart.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
