Kalkunbryst for dummies

Stemmer: 34

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Stol på meg, denne 5-stjerners oppskriften fra Guy Fieri lever opp til navnet sitt. Husk denne oppskriften når du lager mat til de som foretrekker hvitt kjøtt fremfor mørkt, ettersom Guy bruker en hel fugl, skjærer av bena og vingene, sparer dem til kraften, og steker deretter bare det marinerte kalkunbrystet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

1 fersk kalkun (6,4–7,3 kg)
Saltlake (se ingredienser nedenfor)
1 ss tørket salvie
1/2 ts granulert hvitløk
1/2 ts granulert løk
1 teskje salt
1 teskje pepper
1 ts oregano
1 teskje timian
Skallet av 1 sitron
1 ss. rapsolje

Saltlake

6 liter vann
8 kopper isbiter
1 kopp grovt salt
1/3 kopp brunt sukker
1/2 kopp melasse
7 friske salvieblader
1 ss svarte pepperkorn

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, tørkede løk, hvitløksgranulat, oregano, timian, sitronskall, brunt sukker, sirup, svart pepper, salvie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fjern kalkunbeina og -vingene, eller få slakteren til å gjøre det for deg. Sett dem til side til kraften.

Legg kalkunbrystet i en stor kjele eller en dobbeltfôret, ren plastpose. Når laken er helt avkjølt, hell den over kalkunen og sett den i kjøleskapet i 12 timer.

Skyll med kaldt vann i 5 minutter, sil godt og tørk med et papirhåndkle.
Bland de tørre krydderne og sitronskallet i en liten bolle. Gni kalkunen inn med rapsolje, dryss lett over krydderblandingen og hell resten av blandingen i den med en skje. Dekk løst til og sett i kjøleskapet i 4 timer.

Ta kalkunen ut av kjøleskapet og la den hvile på benken i 15 minutter.

I løpet av denne tiden, forvarm ovnen til 220 °C.

Legg kalkunen med brystsiden ned på en rist i en stor, dyp ildfast form og stek i 35 minutter. Snu kalkunen forsiktig og reduser temperaturen til 190 °C. Fortsett stekingen i 1 time og 45 minutter, eller til et sukkertermometer stukket inn i den dypeste delen av brystet viser 77 °C. Sjekk hvert 15. minutt etter 1 times steking.
Ta kalkunen ut av ovnen, dekk den med folie og la den hvile i pannen i 10 minutter. Skjær den i skiver og server umiddelbart.

For saltlaken: I en stor kjele blander du 3 liter vann, 1 kopp grovt salt, brunt sukker, melasse, salvieblader og pepperkorn. Varm opp til saltet er oppløst og ta kjelen av varmen. Tilsett 3 liter kaldt vann og 8 kopper is.

Gåsaltlake til marinering av 1 kyllingbryst (5,5 kg kalkun)