Tid: 16 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Å tilberede en kalkun til høytiden krever ikke å bruke masse tid på en hel kalkun. Ett bryst gir 6–8 porsjoner, og det tar mye kortere tid. En annen måte å gjøre ting enklere på er å steke brystet på forhånd og fryse det ned. Følg denne trinnvise oppskriften, og gjestene dine vil ikke engang vite at kalkunen er varmet opp igjen. Den vil være så saftig og smakfull. Før steking marineres brystet i flere timer i en smakfull saltlake, som gir det en fantastisk smak og gjør det mørt. Den hemmelige ingrediensen i denne oppskriften er urtetilsatt smør. Det tilfører ekstra smak og bidrar til å skape et spesielt sprøtt skall.

Ingredienser:

• 1 kalkunbryst med bein og skinn som veier 3-4 kg.
• 0,5 kopp mørkt brunt sukker
• 1 ss svarte pepperkorn
• 3 tørkede laurbærblad
• Skallet av 1 sitron
• 110 g usaltet smør, myknet
• 1/4 kopp ferske persilleblader, grovhakket
• 1 teskje tørket salvie
• 1 teskje tørket timian
• 1/4 ts paprika
• 1/8 ts cayennepepper
• 0,5 kopper hjemmelaget kalkunkraft eller ferdigkjøpt kyllingkraft med lavt saltinnhold
• Spesialutstyrstor kjele, stekepanne med rist, steketermometer

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kalkun, brunt sukker, svarte pepperkorn, laurbærblad, sitronskall, salvie, timian, malt cayennepepper, paprika

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• I en veldig stor kjele (stor nok til å romme kalkunbrystet), bland 1 liter vann, ¾ kopp salt, brunt sukker, pepperkorn, laurbærblad og sitronskall og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett 4 liter vann. La det avkjøles til romtemperatur.
Trinn 2
• Ha kalkunbrystet i gryten (legg en tallerken oppå for å holde det helt under vann, om nødvendig), dekk til og sett i kjøleskapet i minst 12 timer eller opptil 24 timer.
Trinn 3
• Ta kalkunbrystet ut av pannen og kast laken. Klapp kalkunen tørr med kjøkkenpapir.
Trinn 4
• Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C.
Trinn 5
• Bland smør, persille, salvie, timian, paprika og cayennepepper i en foodprosessor. Gni halvparten av smøret under skallet og over hele overflaten. Rull resten av smøret til en pølse og frys den ned.
Trinn 6
• Legg brystet på en rist i en langpanne og stek. Roter langpannen etter behov for å sikre jevn bruning, til den tykkeste delen av brystet når 74 °C, 1 time og 45 minutter til 2 timer.
Trinn 7
• La kalkunbrystet avkjøles helt. Pakk det godt inn i plastfolie og folie, merk det med datoen og frys det i opptil 2 uker.
Trinn 8
• To dager før servering, legg kalkunbrystet i en ildfast form og tin det i kjøleskapet.
Trinn 9
• Forvarm ovnen til 175 °C før servering. Fjern brystet fra beinet og skjær det i skiver. Legg skivene i en stor ildfast form, hell over kraften og legg skiver av frossent urtesmør over kalkunen. Pakk formen godt inn i folie og stek i ovnen til kalkunen er gjennomvarm og smøret har smeltet, 40–50 minutter. Legg kalkunen over på et fat og pensle med eventuell væske fra formen.
  
  Note
  
  Du kan servere kalkunbryst umiddelbart uten å fryse dem. La den ferdigstekte kalkunen hvile i minst 20 minutter, fjern deretter brystene fra beinet og skjær dem i skiver. Smelt det frosne smøret og hell det over kalkunen.

Stemmer: 2