Sterk kalkunbryst med svisker
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 838, totalt fett 36 G., mettet fett 8 G., proteiner 79 G., karbohydrater 50 G., fiber 7 G., kolesterol 221 mg, natrium 1376 mg, sukker 24 G.
Kalorier 838, totalt fett 36 G., mettet fett 8 G., proteiner 79 G., karbohydrater 50 G., fiber 7 G., kolesterol 221 mg, natrium 1376 mg, sukker 24 G.
En rik saus av tomater, berberis, iranske gyldne plommer og krydder gir kalkunbrystet en bukett av smaker og aromaer. Denne festlige retten er ideell for en liten sammenkomst. Gyldne plommer er litt syrlige og tilsettes vanligvis fjærkre eller lam i iransk mat. Her gir de et friskt preg til den søtsyrlige sausen som kalkunen stekes i. Gyldne plommer er vanligvis steinfrie. Sørg for å advare gjestene dine om dette.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 hel kalkunbryst med bein (ca. 2,5 kg)
- Saften av 1 sitron
- 2 ss olivenolje
- 1 teskje malt koriander
- 0,5 ts kanel
- 1,5 ts spisskummen
- 1,5 ts paprika
- 1,5 ts malt gurkemeie
- 3 ss vegetabilsk olje + mer etter behov
- 4 fedd hvitløk, tynt skåret
- 2 store løk, skåret i ringer
- 2 store tomater, i terninger
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 1 kanelstang
- 2 kardemommekapsler
- 1 kopp iranske gyldne svisker med steiner
- 2/3 kopp berberis
- Kokt basmatiris, til servering
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, svisker, tomater, basmatiris, koriander, kanel, spisskummen, kardemomme, gurkemeie, paprika
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Klapp kalkunbrystet tørt med kjøkkenpapir. Skill forsiktig skinnet fra kjøttet med fingrene. Legg kalkunbrystet til side.
- I en liten bolle blander du sitronsaft, olivenolje, koriander, malt kanel og 1 teskje av hver av spisskummen, paprika og gurkemeie. Tilsett 1,5 teskje salt og 0,5 teskje sort pepper. Fordel denne blandingen over hele kalkunbrystet, og gni den deretter inn under skinnet med fingrene (du må kanskje bruke hansker).
- I en stor støpejernspanne varmer du 1 ss vegetabilsk olje over middels varme til den er varm, men ikke rykende varm. Legg kalkunbrystet med skinnsiden ned i stekepannen og øk varmen til middels høy. Stek kalkunbrystet, uten å flytte det, til skinnet er nesten sprøtt og gyllenbrunt, 5–7 minutter. Snu brystet med en tang og stek den andre siden til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Legg kalkunbrystet over på en tallerken og sett til side.
- Reduser varmen til middels. Hvis pannen virker tørr, tilsett omtrent 1 spiseskje vegetabilsk olje. Tilsett hvitløk og løk og stek under omrøring til de er myke, ca. 10 minutter. Tilsett tomatene, den resterende 1/2 teskjeen av hver av spisskummen, paprika og gurkemeie, og 1/2 teskje salt. Rør om. Tilsett tomatpuréen og kok under omrøring til den er velduftende og litt mørk, i ytterligere 2–3 minutter. Rør inn 2 kopper vann, kanelstangen og kardemommekapslene, reduser deretter varmen og la sausen småkoke.
- I mellomtiden forvarmer du ovnen til 220 °C. Varm 1 spiseskje vegetabilsk olje i en liten stekepanne på middels varme og stek sviskene til de er blanke og glaserte, 5–8 minutter. Ha sviskene i en bolle og varm den resterende spiseskjeen olje i samme stekepanne. Reduser varmen til middels, tilsett berberisene og stek til de er blanke og glaserte, ca. 4 minutter.
Note
Forsteking av sviskene vil hjelpe dem med å beholde formen og forhindre at de faller fra hverandre under steking. Sørg for å advare gjestene dine om at sviskene inneholder steiner. - Tilsett svisker, berberis og 0,6 dl vann til tomatsausen i en stor stekepanne og rør om. Sørg for at sviskene er helt dekket av vann. Legg kalkunen tilbake i stekepannen og stek den i ovnen til et elektronisk steketermometer stukket inn i den tykkeste delen av brystet (ikke beinet) registrerer 74 °C, 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter. La kalkunen hvile i 10 minutter slik at saften kan fordele seg. Skjær deretter opp og server med saus og ris.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
