Kalkunbryst i sitronkapersaus

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 471, totalt fett 23 G., mettet fett 11 G., proteiner 46 G., karbohydrater 17 G., fiber 2 G., kolesterol 150 mg, natrium 2477 mg, sukker 11 G.

Kalkunbryst med skinn stekes i smør med aromatiske urter og hvitløk til det er lett brunet, slik at all saften beholdes. Deretter stekes det ferdig i ovnen, noe som resulterer i et saftig og sprøtt skinn. Den siste finishen er en lett og syrlig sitron-kapersaus, som raskt kokes med kalkunens resterende pannesaft.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 kalkunbryst, ca. 1 kg hver, uten bein og skinn, skylt
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
3 fedd hvitløk, knust
3 kvister frisk timian + ekstra til servering, valgfritt
2 kvister frisk rosmarin + ekstra til servering, valgfritt
10 ss usaltet smør
0,5 kopper hvitvin
2 kopper kalkunkraft
1 ss små kapers i lake, sil av
1 ss hakket frisk persille + kvister til pynt, valgfritt
Skallet av 1 sitron
1 sjalottløk, finhakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvitvin, timian, rosmarin, sitronskall, kapers

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

La kalkunbrystene hvile i romtemperatur i 1 time før steking. Forvarm ovnen til 160 °C. Plasser en rist på en stekeplate.
Klapp kalkunbrystene tørre og krydre rikelig med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun brystene med skinnsiden ned til de er lett gyllenbrune, ca. 5 minutter. Snu brystene og ha hvitløk, timian, rosmarin og 4 ss smør i pannen. Når smøret har smeltet, fordel det over kalkunen og stek i 30 sekunder.

Legg brystene over på en rist på en stekeplate, drypp over olje- og urteblandingen, og stek dem. Pensl hvert 15. minutt, til den tykkeste delen av brystet har en kjernetemperatur på 71 °C, i 1 1/2 til 2 timer. Legg kalkunen over på et skjærebrett, dekk med folie og la hvile i 15 minutter.
Deglaser pannen som brystene ble stekt i med hvitvin over middels høy varme, og reduser deretter varmen til pannen er nesten tørr, 5–8 minutter. Tilsett kalkunkraften og la den koke i ytterligere 8–10 minutter. Reduser varmen til lav og visp gradvis inn de resterende 6 spiseskjeene smør til blandingen er kremete og emulgert. Når alt smøret er absorbert, tilsett kapers, persille, sitronskall og sjalottløk. Smak til med salt og pepper.
Skjær kalkunen i skiver og legg den over på et fat. Drypp litt saus over og server. Pynt med friske urtekvister om ønskelig.

Kategorier: