Rød chili med biff

Stemmer: 2

Denne røde chilien med biff har Bobby Flays signatur: en fyldig bukett av rike, krydrede smaker. Løk og chilipepper småkokes i øl og sjokolade, med lønnesirup tilsatt på slutten for en søt avslutning. En spisskummen-infusert crème fraîche-dressing gir et kremet og spennende preg til denne krydrede retten.

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Denne retten er krydret med sterk chili.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,8 kg storfekjøtt (fra underlåret), kuttet i terninger på 1,3 cm.
1 boks (450 g) hele tomater, avrent og most til puré
7 spiseskjeer rapsolje eller vegetabilsk olje
Salt og malt sort pepper
2 ss malt spisskummen
1 flaske (350 ml) mørkt øl
1 stor rødløk, finhakket
4 fedd hvitløk, finhakket
1 ts habanero pepper, uten frø og hakket
1 thailandsk fugleøyechili, uten frø og hakket
1/2 jalapeño, uten frø og hakket
1/2 ancho poblano pepper, uten frø og hakket
1 ss ancho chilipulver
1 ss cascavelpepperpulver
1 spiseskje chipotle peppersaus
1 ss pasillapepperpulver
1 teskje chilipulver fra New Mexico
5 kopper hjemmelaget kyllingkraft, hermetisk kraft eller vann
2 spiseskjeer finhakket halvsøt sjokolade
2 spiseskjeer lønnesirup, eller mer om nødvendig

Dressing med ristet spisskummen:

1/2 ss spisskummenfrø
1/2 kopp crème fraîche
Salt og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, halvsøt sjokolade, lønnesirup, mørkt øl, Habanero-pepper, jalapeño pepper, ancho pepper, spisskummen, cascabello-pepper, chipotlepepper, pasillapepper, crème fraîche

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm 2 spiseskjeer olje i en stor jerngryte på høy varme. Krydre kjøttet med salt og pepper, ha en tredjedel av kjøttet i pannen og stek til det er gyllenbrunt på alle sider. Gjenta med resten av kjøttet, tilsett mer olje og sil av overflødig væske etter hver tilsetning.

Ha kjøttet tilbake i pannen, dryss over spisskummen og rør godt. Deglaser med ølet og kok opp. Kok til nesten alt ølet har fordampet. Ta kjøttet ut av pannen og sett det til side.
Tilsett den resterende spiseskjeen med olje i den samme kjelen, og tilsett deretter løken og stek den over middels varme til den er myk. Tilsett hvitløken og stek i 2 minutter. Tilsett habanero, thailandsk chili, jalapeño og poblano og stek til den er myk, ca. 5 minutter.

Tilsett ancho-, cascabel-, pasilla- og New Mexico-chilipulver, samt chipotlesaus, og kok i ytterligere 2 minutter. Tilsett kyllingkraft og tomater, kok opp og la det småkoke til det har tyknet litt, 15–20 minutter.

Kjør pureen glatt med en stavmikser. Ha kjøttdeigen i pannen, reduser varmen og la det småkoke til chilien tykner og kjøttdeigen er mør, ca. 1 time og 15 minutter.

Hvis det er for mye væske i chilien, fortsett å koke uten lokk til den tykner, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett sjokolade og lønnesirup. Rør til sjokoladen smelter og blandes med sausen. Smak til med krydder. Server den røde chilien med dressing av ristet spisskummen.
Ha spisskummenfrøene i en liten kjele på middels varme. Rist til de er lett brunet. Ha dem over i en liten bolle. Rør inn crème fraîche og smak til med salt og pepper. Ha dem i en sprøyteflaske av plast før servering.

En rett av Michael Chiarello Chili con carne med sjokolade og øl.