Reke- og litchikarri

Stemmer: 1

Litchi er fullpakket med vitamin C og er et perfekt tillegg til denne thailandske karrien. De er like søte som hermetisk ananas, pluss at de er fullpakket med kalium og fiber.

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 290, totalt fett 11 G., mettet fett G., proteiner 12 G., karbohydrater 37 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

En oppskrift på reker stuet i tomatkarrisaus med kokosmelk. Retten er garnert med litchi.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

350 g skrelte reker
250 g modne litchier (ca. 8 stk.)
100 g grønne bønner, skrelt og kuttet i 3 cm store biter.
1 stor tomat, grovhakket
2 sjalottløk, den ene finhakket, den andre grovhakket
5 cm fersk ingefær, skrelt og grovhakket
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 ts brunt sukker
1 ts karripulver
1/4 ts cayennepepper
400 g kokosmelk
1 liten aubergine, kuttet i 3 cm store biter.
1 rød paprika, kuttet i 1 cm brede strimler.
En håndfull friske korianderblader og møre stilker, samt basilikumblader
3 kopper kokt ris til servering
Limebåter til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, grønne bønner, tomater, tomatsaus, kokosmelk, auberginer, chilipepper, malt cayennepepper, karri, brunt sukker, basilikum, koriander, ris, litchi

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp vann i en liten kjele. Tilsett bønnene og kok til de er lysegrønne, ca. 4 minutter. Hell av vannet og sett til side for å avkjøles litt.
I mellomtiden kjør tomatene, grovhakket sjalottløk, ingefær, 1 ss vegetabilsk olje, sukker, karripulver, cayennepepper og 1 ts salt i en foodprosessor til en jevn masse.

Varm 2 spiseskjeer av den resterende vegetabilske oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter.

Tilsett puréen og kok under konstant omrøring til pastaen tykner og blir noen nyanser mørkere, 15–20 minutter. Tilsett 1 kopp vann hver gang pastaen begynner å feste seg til bunnen av kjelen. (Sørg for å skrape ned kantene mens du rører for å hindre at den setter seg fast.)
Skrell litchien og fjern frøene fra fruktkjøttet (dette vil dele dem i 3 eller 4 biter). Sett til side.

Tilsett 2 kopper vann og kokosmelk i kjelen og kok opp. Tilsett auberginen og la det småkoke til den er myk, ca. 6 minutter. Tilsett paprikaen og la det småkoke til den er myk, ca. 6 minutter. (Sausen skal være litt løsere enn marinara; fortsett å småkoke om nødvendig.) Tilsett reker og grønne bønner og la det småkoke under omrøring til rekene er rosa og gjennomkokte, ca. 3–4 minutter. Tilsett basilikum, koriander og salt etter smak.

Legg karrien i boller. Topp med litchi og resten av basilikumen og korianderen. Server med ris og limebåter.
Gå1,5 kopper (per porsjon)