Tequila Granita med litchi og yuzukrem

Stemmer: 1

18+ Overdrevent alkoholforbruk er skadelig for helsen din!

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 730, totalt fett 28 G., mettet fett 17 G., proteiner 3 G., karbohydrater 115 G., fiber 1 G., kolesterol 102 mg, natrium 69 mg, sukker 111 G.

«Dette er en av våre beste sommerdesserter på Tru», forteller konditor Gail Gand. «En av ingrediensene er litchi, en kjøttfull hvit frukt med rødt skall. Stenen minner meg om en oldenborre, sannsynligvis det eneste insektet jeg er redd for. En annen viktig ingrediens er yuzu. Det er en japansk sitrusfrukt, men vi trenger bare saften (kjøpt går fint). Den er veldig syrlig, som limesaft. Granitaen er også dekorert med bånd av roseknopper. De minner meg om å dra til Expo 67 i Montreal med familien min. I den japanske paviljongen delte kvinner i kimonoer med hvite ansikter ut «roseknopper for lykke», bare at de uttalte det «vinknopper».»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Granitt

1,5 kopper ferskpresset limesaft
0,5 kopper tequila
1,5 kopper enkel sukkersirup (bland 1 kopp sukker med 1 kopp vann og varm opp til sukkeret er helt oppløst)
2 ark gelatin, bløtlagt i vann

Yuzu-krem

2,5 kopper fløte
3,5 ss sukker
1,5 ss yuzujuice

Omganger

1 grapefrukt, kuttet i båter
10 ferske litchier, skrelt og delt i to
8 bånd av roseblader

Bånd av roser

2 ss sukker
3/4 kopp vann
1/4 kopp glukose
0,5 kopper tørkede roseknopper uten kjerne

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: limesaft, tequila, gelatin, grapefrukt, litchi

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Granitt:

Bland væskene i en bolle. Sett til side 0,5 kopper væske separat, tilsett gelatinen og varm opp til gelatinen er oppløst. Bland alle væskene igjen og frys dem ned over natten. Neste dag overføres til en frossen beholder.
Lag yuzukrem:

Bland alle ingrediensene og pisk til det dannes veldig myke topper. Kremen vil fortsette å tykne etter hvert som den stivner.

Legg en haug med granita midt på en suppetallerken eller en flat bolle. Topp med en tykk ring med pisket krem. Topp granitaen med grapefruktbåter og deretter litchiskiver. Topp med et bånd av roseblader.
Bånd av roser:

Forvarm ovnen til 175 °C. Bland sukker, vann og glukose i en kjele og varm opp til 151 °C. Tilsett rosene forsiktig, legg dem på en stekeplate dekket med silikonmatte og la dem stivne.
Varm den rosa blandingen forsiktig og sakte i ovnen til den mykner. Dra den ut for å lage veldig tynne bånd eller abstrakte former. Oppbevar på skum i en tett lukket beholder.