Thai rød karri med reker

Stemmer: 3

Hvordan lage thailandsk rød karri med reker

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Thai rød karri med reker - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Rekekarri

450 g mellomstore, skrelte og rensede reker
225 g risnudler
2 ss. peanøttsmør
1/2 kopp hakket sjalottløk
1 stor rød paprika, skåret i strimler
2 mellomstore gulrøtter, skrelt og grovt revet
2 ts knust hvitløk
3 spiseskjeer rød thailandsk karripasta (se oppskrift nedenfor)
2 spiseskjeer fiskesaus
2 ts palmesukker eller brunt sukker
1 boks (400 g) kokosmelk
3 spiseskjeer hakkede thailandske basilikumblader
3 ss hakkede friske korianderblader
Kokt jasminris som tilbehør
Kvister av frisk koriander til pynt

Thai rød karripasta

12 tørkede thaichilier eller andre små røde paprikaer (fjern frøene og legg dem i bløt i varmt vann i 30 minutter)
1 ss korianderfrø
1/2 teskje svarte pepperkorn
1/2 kopp hakket sjalottløk
1/4 kopp hakket hvitløk
3 stilker sitrongress (fjern de seige ytterste bladene og toppene, hakk av den møre stilken)
3 spiseskjeer skrelt og hakket fersk ingefærrot eller galangal
2 spiseskjeer hakkede korianderstilker
2 ts hakket kaffirlimeskall
1 teskje rekepasta

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: risnudler, reker, søt paprika, gulrot, sjalottløk, hvitløk, kokosmelk, Peanøttsmør, fiskesaus, karripasta, brunt sukker, chilipepper, koriander, svart pepper, sitrongress, ingefærrot, limeskall, jasminris, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok nudlene i en kjele med kokende vann i 3 minutter. Sil og skyll under kaldt vann.

Varm olje i en stor wok eller stekepanne på middels høy varme. Tilsett sjalottløk, paprika, gulrøtter og hvitløk, rør om og stek til de er myke, 2–3 minutter.

Tilsett karripastaen og kok under omrøring til den dufter, i 30–60 sekunder. Rør inn fiskesausen og sukkeret, deretter kokosmelken og la det småkoke. Kok til blandingen tykner litt, ca. 2 minutter.

Tilsett reker og nudler og kok under omrøring til rekene er rosa og gjennomkokte, ca. 2 minutter.
Ta kjelen av varmen og tilsett basilikum og koriander.

Thai rød karripasta: Rist koriander og sort pepper i en tørr stekepanne på lav varme til de dufter av duft, ca. 3 minutter. Ta dem ut av pannen og la dem avkjøles. Mal dem i en krydderkvern eller morter.

Sett kjelen tilbake på middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek under omrøring til grønnsakene begynner å bli brune, ca. 3 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles.

Sil chilipepperne, hakk dem grovt og ta vare på væsken.

I en blender eller foodprosessor blander du alle ingrediensene med omtrent 0,6 dl av den reserverte væsken. Kjør til en jevn pasta dannes, skrap ned kantene flere ganger og tilsett mer væske, en spiseskje om gangen, gjennom hullet i lokket, slik at foodprosessoren går.

Ha over i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes. Pastaen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 måned.