Kandiserte grapefruktskall

Stemmer: 6

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 180 stk.

Ikke kast grapefruktskall; de kan være en deilig godbit. Syrlige kandiserte skall, kokt i sukkersirup, drysset med sukker eller dekket med sjokolade, vil overraske deg positivt med sin bittersøte smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 grapefrukter
Vann, nok til å dekke skorpene
2,5 kopper sukker
1 kopp sukker til dryss, valgfritt
750 g mørk, temperert sjokolade, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: grapefrukt, sukker, mørk sjokolade

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bruk en skarp kniv til å skjære hver grapefrukt i fire deler. Skrell frukten og kast den hvite delen av skallet. Ta vare på fruktkjøttet til senere bruk. Skjær hver fjerdedel diagonalt i strimler som er omtrent 1,25 cm brede. Hvis strimlene er jevne, blir den kandiserte frukten mer attraktiv.
Legg de skivede grapefruktskallene i en tykkbunnet kjele på 4 liter og tilsett nok vann til å dekke skallene med ca. 2,5 cm. Sett kjelen på høy varme og kok opp. Ta kjelen av varmen og sil. Ha bare skallene tilbake i kjelen, fyll på med friskt vann og gjenta koke- og silprosessen tre ganger til. Det er viktig å bytte vann, da det trekker ut bitterheten i skallene.

Etter den fjerde kokingen, hell av vannet som før og ha skallene tilbake i kjelen. Tilsett sukker og nok vann til å dekke skallene med 2,5 cm. La det småkoke i 2 timer. I løpet av denne tiden vil sukkeret gi søthet og bevare den naturlige smaken og aromaen til de kandiserte skallene. Etter 2 timer vil de bli myke og gjennomskinnelige, og sirupen vil tykne. La de kandiserte skallene avkjøles i sirupen og oppbevar dem i en lufttett beholder i kjøleskapet til servering. De kan oppbevares på denne måten i opptil 3 uker.
La overflødig sirup renne av den kandiserte frukten på en rist i noen timer før servering. Plasser risten over en stekeplate for å hindre at sirupen drypper ned på arbeidsflaten.
Når sirupen har silt av, kan du servere den kandiserte frukten på tre måter: Først kan du servere dem som de er. Deretter kan du legge dem i en liten bolle med sukker. Rull de kandiserte skallene til de er godt dekket. For det tredje kan du dyppe de kandiserte skallene i smeltet sjokolade. Dypp hvert kandiserte skall to tredjedeler av veien ned i den mørke sjokoladen. Fjern forsiktig overflødig sjokolade fra hvert skall, og legg dem deretter på bakepapir. Hvis sjokoladen er temperert og kjøkkenet ditt ikke er for varmt, bør den stivne i løpet av noen få minutter.
Uansett hvilket alternativ du velger, server den kandiserte frukten på en tallerken, i en liten bolle eller i en serveringsskål.
Når de kandiserte fruktene er rullet i sukker og dekket med sjokolade, kan de oppbevares ved romtemperatur i en lufttett beholder i opptil tre dager.

Forfatter av oppskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og sjokolademaker.

Kategorier:

oppskrift / Vegetarretter / Desserter / Fruktdesserter / Godteri /

Lignende oppskrifter