Gulrotmuffins med kokos

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 muffins

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 12
Kalorier 281, totalt fett 13 G., mettet fett 8 G., proteiner 4 G., karbohydrater 39 G., fiber 2 G., kolesterol 32 mg, natrium 199 mg, sukker 25 G.

Disse gulrot-kokosmuffinsene er luftige, saftige og deilige. De er utrolig enkle å lage og perfekte til frokost eller dessert, men du vil definitivt ha lyst til å knaske på dem hele dagen! Sammen med gulrøtter og kokos tilsettes macadamianøtter og kandisert ingefær i røren, mens malt ingefær og kanel runder av den rike smaksprofilen. For en festlig vri, topp muffinsene med en enkel glasur og dryss over kokosflak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,5 kopper premiummel
1 teskje malt kanel
1 teskje bakepulver
1/4 teskje natron
0,5 ts malt ingefær
0,5 ts salt
3/4 kopp lys brunt sukker
0,5 kopp vanlig helmelkyoghurt
1/3 kopp kokosolje, smeltet
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
1,5 kopper revet gulrøtter (ca. 3 stk.)
0,5 kopper søte kokosflak + ekstra til å drysse over
0,5 kopp hakkede macadamianøtter
1/4 kopp finhakket kandisert ingefær
0,5 kopp melis
2 teskjeer vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kanel, bakepulver, malt ingefær, brunt sukker, yoghurt, kokosolje, egg, vaniljeekstrakt, gulrot, kokosflak, macadamianøtt, kandisert frukt, melis

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Kle en metallmuffinsform med 350 ml papirformer. Bland mel, kanel, bakepulver, natron, malt ingefær og salt i en stor bolle. Lag en grop i midten. Bland brunt sukker, yoghurt, kokosolje, egg og vaniljeekstrakt i en liten bolle. Hell melblandingen i gropene og kna til en jevn masse. Rør inn gulrøtter, kokos, macadamianøtter og kandisert ingefær.
Fordel røren jevnt i muffinsformene, fyll dem tre fjerdedeler fulle. Stek til muffinsene er gyllenbrune og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren, 20–25 minutter. La muffinsene avkjøles i formen i 5 minutter, og flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles helt.