Philadelphia-biff- og ostesmørbrød

Stemmer: 1

Slik lager du - Philly Beef and Cheese Sandwich

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Du kan bestille en Philly-cheesesteak på enhver hurtigmatrestaurant i Pennsylvania. Det er vanskelig å forestille seg en sandwich uten en ribeye-biff, skåret langs tråden, toppet med smeltet ost, noen ganger med tilsetning av paprika og løk. Det er en pågående debatt blant nabolagsrestauranter om hvilken biff som er best å grille, ettersom italienere er kjent for å være utmerkede slaktere, og de har sine egne preferanser til amerikansk hurtigmat. Bobby Flay bruker Philly-cheesesteak i oppskriften sin. striploin-biff, smeltet italiensk provoloneost, løk, chilipepper og sopp.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sandwich

900–1150 g striploin-biff (entrecôtekant), renset for overflødig fett og sener
Noen avlange sandwichboller, klipp og åpne som en bok
Ostesaus, oppskrift nedenfor
Stekte sjampinjonger, løk og chilipepper, oppskrift nedenfor

Ostesaus

1 ss (15 g) smør
1 ss mel
2 kopper helmelk, varm opp
1 kopp revet, lagret provoloneost
1/4 ss revet parmesanost
1 teskje salt
1/4 ts malt sort pepper

Sauterte sopp

700 g sjampinjong (creamini og shiitake), grovhakket
2 ss olivenolje
1 ss (15 g) smør
3 ss persilleblader, hakket

Karamelliserte løk

2 ss (30 g) smør
1 ss vegetabilsk olje
3 store løk, skrelt, halvert og deretter tynt skåret
1 teskje salt
1/4 ts malt sort pepper
Stekte chilipepper
2 poblano-paprika, tynt skivet
2 cubanellepaprika, tynt skivet
2 ss olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sandwichboller, biff, provoloneost, Parmesanost, sjampinjong sopp, løk, chilipepper, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg biffen i fryseren i 30–45 minutter. Dette vil gjøre kjøttet lettere å skjære. Ta den ut av fryseren og skjær den i veldig tynne skiver.

Varm en grillpanne eller grillflate over høy varme. Pensle biffskivene med olje og krydre med salt og pepper. Stek i 45–60 sekunder per side.
OmgangerLegg kjøttet på den nederste halvdelen av brødet og legg litt på toppen. ostesaus, deretter sopp, løk og paprika.

Du kan tilberede denne retten til en buffet og servere den mellom varme retter som en kanapeer.

Retten passer godt til lagerøl.

OstesausI en middels stor kjele smelter du smøret over middels varme. Rør inn melet og kok i 1 minutt. Visp sakte inn den varme melken og kok i 4–5 minutter under konstant omrøring til det tykner. Ta kjelen av varmen, tilsett provolone og parmesanost og bland. Smak til med salt og pepper.

Sauterte soppVarm olivenolje og smør i en stor kjele på høy varme. Tilsett soppen og stek til den er gyllenbrun. Rør inn persille og krydre med salt og pepper.

Karamelliserte løkVarm vegetabilsk olje og smør i en stor kjele på middels varme. Tilsett løken, krydre med salt og pepper, og stek sakte under omrøring i 30–40 minutter, til løken er gyllen og karamellisert.

Varm pepperVarm oljen i en middels stor kjele på høy varme. Tilsett paprikaen og stek til den er myk. Krydre med salt og pepper.