Asiatisk svineribbe

Stemmer: 1

Slik lager du - Svinekjøtt i asiatisk stil

Tid: 2 timer og 15 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Svinekjøtt er populært ikke bare i vestlig mat, men også i asiatisk mat. Den særegne smaken kommer fra den søte og syrlige sausen som pensles på ribbeina under steking. Ribbeina kuttet fra mørbraden er ganske kjøttfulle og deilige, men for å sikre at kjøttet er saftigere, mørere og mer smakfullt, anbefales det å først marinere dem i en spesiallaget asiatisk lake. Denne laken reduserer også røyketiden betydelig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 stykker (450 g hver) av svinekamribbein
1 appelsin
3/4 kopp brunt sukker
1 stjerneanis
1 ts krydder til sylting
2 skiver ingefær pluss 1 teskje revet ingefær
2 teskjeer vegetabilsk olje
1 fedd hvitløk, revet
1/4 ss tørr sherry
1/3 kopp lett saltet kyllingkraft
1/3 kopp balsamicoeddik
1/4 kopp soyasaus
1/4 ts cayennepepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, sherry, balsamicoeddik, soyasaus, malt cayennepepper, krydder til grillet kjøtt, Anisfrø, Appelsinjuice

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klargjør saltlaken.

Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne 3 brede strimler av skallet fra appelsinen. Klem ut 3 spiseskjeer appelsinjuice og sett til side. Bland 2 strimler av skallet, 4 kopper vann, 1/3 kopp salt, 1/2 kopp brunt sukker, anis, syltetøykrydder og ingefærskiver i en middels stor kjele. Kok over middels varme under omrøring til salt og sukker er oppløst. Ta saltlaken av varmen og rør inn 4 kopper kaldt vann; avkjøl til romtemperatur.
Legg ribbeina på et skjærebrett med kjøttsiden ned. Bruk en kniv til å løfte membranen og løsne den fra beinene. Legg ribbeina i en stekepanne, hell laken over dem, dekk til og sett i kjøleskapet over natten.

I mellomtiden tilbereder du sausen..

Varm vegetabilsk olje i en liten kjele på middels varme. Tilsett hvitløk og revet ingefær. Stek i 1 minutt. Hell deretter i sherryen, kok opp og la det småkoke i 1–2 minutter, til vinen har delvis fordampet. Rør inn den resterende 1/4 koppen brunt sukker, 3 ss appelsinjuice, 1 stripe appelsinskall, kyllingkraft, eddik og soyasaus, og la det småkoke i 8–10 minutter, til sausen har delvis fordampet. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles.

Sett til side 1/4 kopp saus til servering, og bruk resten av sausen til å pensle ribbeina mens de røykes (sausen kan lages dagen før ribbeina stekes).
Klargjør grillen for indirekte varme. Forvarm en gassgrill til middels høy, slå deretter av halvparten av brennerne og reduser varmen på de resterende brennerne til middels lav. For en kullgrill, når kullene har brent ned, river du dem til side.
Ta ribbeina ut av saltlaken og tørk dem tørre med kjøkkenpapir. Bland 1,5 teskjeer sort pepper og cayennepepper i en bolle. Gni blandingen over ribbeina. Legg dem med kjøttsiden opp på den kaldere siden av grillen, dekk til og røyk i omtrent 1 time. Pensle deretter ribbeina med 1/2 kopp saus, dekk til og røyk i en time til. Pensle ribbeina med saus igjen omtrent 10 minutter før steketiden er ferdig. Legg ribbeina over på et skjærebrett og skjær i skiver. Server med sausen.