Kokte krabber og reker med krydrede poteter

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Det er ikke den enkleste retten å lage, men den er utrolig sofistikert i presentasjon og smak. Den vanskeligste delen vil sannsynligvis være å finne ferske ingredienser av høy kvalitet, men hvis du er heldig nok til å ha dem, sørg for å prøve denne oppskriften. Den utrolige krydderblandingen gir sjømaten en ny dimensjon, og gir den en krydret og litt syrlig smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

12 store levende blå krabber eller 6 Dungeness-krabber
700 g nypoteter
900 g veldig store reker (uskrelte)
2 spiseskjeer dillfrø
2 ss tørket dill
2 spiseskjeer sennepsfrø
2 spiseskjeer chilipulver
2 ss søt paprika
2 spiseskjeer korianderfrø
2 spiseskjeer hvite pepperkorn
2 teskjeer sellerifrø
2 ts røde chilipepperflak
3 laurbærblad
10 kvister timian
0,5 bunt persille
1 hvitløkshode, delt i to horisontalt
4 selleristilker med blader, delt i to på tvers
Smeltet smør, til dipping

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: krabbekjøtt, reker, potet, selleri, dillfrø, sennepsfrø, sellerifrø, røde pepperflak, chilikrydder, koriander, laurbærblad, hvite pepperkorn, timian, dill, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en liten bolle, bland dillfrø, tørket dill, sennepsfrø, chilipulver, paprika, korianderfrø, hvit pepper, sellerifrø, røde chiliflak og laurbærblad. Ha i en blender eller krydderkvern og kjør i omganger til det er grovmalt.
Hell 7,5 liter vann i en stor, dyp kjele. Tilsett krydderblandingen, timian, persille, hvitløk, selleri og 1/4 kopp salt. Legg på lokk og kok opp på høy varme. Ta av lokket, reduser varmen til det småkoker, og la det småkoke i 30 minutter.

I mellomtiden legger du krabbene i et stort dørslag i vasken. Skyll hver krabbe under kaldt vann for å fjerne eventuell gjenværende sand. Ha dem over i en stor beholder med isvann og la dem stå i 15 minutter. (Dette vil løsne krabbene og fjerne eventuell sand.) Ta ut krabbene og la dem renne av. Hvis de fortsatt er sandete, gjenta prosessen.

Bryt av krabbebeina med en kjøkkenhammer.

Snu krabben, løft skallet på magen og dra det av. Skrap ut innmaten.

Trekk det øverste skallet tilbake og riv det av.

Skrap av de grå gjellene med en kniv og kast dem.

Del kjøttet i to og fjern kjøttet.
Kok opp kraften og krydderne på høy varme. Pakk potetene inn i osteklede og knyt dem godt sammen. Tilsett krabbene, deretter potetene; dekk til og la det småkoke til krabbeskallene er knallrøde, ca. 15–20 minutter, rør om en eller to ganger. Ta ut potetene etter 15 minutter.
Bruk en tang til å legge krabbene over på en tallerken eller avispapir, slik at overflødig væske kan renne ned i pannen. La dem hvile i minst 5 minutter før servering.
I mellomtiden tilsetter du rekene i pannen, rører om og steker i 5–6 minutter til skallene blir rosa. Ta dem opp med en hullsleiv. Dryss salt over krabber, reker og poteter. Server med smeltet smør og kraft til å dyppe i.