Briochebrød

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 175, totalt fett 14 G., mettet fett G., proteiner 3 G., karbohydrater 9 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Dette fyldige, smørrike brødet er et perfekt tilskudd til enhver stor sammenkomst. Hvis du har brioche til overs, kan du for eksempel bruke det til å lage søte krutonger. Det holder seg også godt i fryseren, pakket inn i folie.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2,5 ts tørrgjær
1/3 kopp melk (varmet til 38–43 °C)
6 store egg
3,75 kopper hvetemel (pluss ekstra til elting)
1/3 kopp granulert sukker
1 teskje grovt salt
250 g smør (romtemperatur)
1 egg til smøring

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, briochebolle, premium mel, egg, melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du gjæren med den varme melken og lar det stå i noen minutter. Bruk padletilbehøret til å røre inn 2,5 dl mel og 1 egg.
Ta bollen ut av mikseren og dryss 2,5 dl mel over deigen. Dekk til med plastfolie. La den heve på et varmt sted i 25–40 minutter, eller til melet begynner å sprekke.

Pisk de resterende 5 eggene lett.
Bruk eltekroken på en kjøkkenmaskin og bland sukker, salt, sammenpiskede egg og 3,5 dl av det resterende melet. Start på lav hastighet, og øk deretter til middels hastighet etter et minutt eller to. Fortsett å blande i omtrent 15 minutter, eller til deigen begynner å vikle seg rundt kroken. Tilsett mer mel, noen teskjeer om gangen, om nødvendig, for å løsne deigen fra sidene av bollen. Deigen skal være blank og litt klissete.
Reduser mikserhastigheten til lav og tilsett smøret 2–3 spiseskjeer om gangen. Når det er helt blandet inn, øk hastigheten til middels og bland i ytterligere 3–4 minutter. Tilsett litt mer mel etter behov for å løsne deigen fra sidene av bollen. Blandingen skal være glatt og litt blank.
Legg deigen over på et lett melet underlag, kna den for hånd et par ganger og form den til en ball. Legg den i en stor bolle smurt med vegetabilsk olje. Snu deigen slik at den dekkes med olje.
Dekk bollen tett med plastfolie og sett den på et lunt sted til deigen hever seg til dobbel størrelse (ca. 2 timer).

Legg et ark med bakepapir på en stor stekeplate og dryss rikelig med mel. Fordel deigen utover overflaten og dryss med mel. Dekk deretter til med et ark med bakepapir og et håndkle. Sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
Smør to store rektangulære brødformer (ca. 23 cm x 13 cm x 8 cm). Hell den avkjølte deigen i disse to store formene. Dekk med et håndkle og la heve på et varmt sted i 1–2 timer, eller til deigen hever seg 2,5–5 cm over kanten av formene.
Forvarm ovnen til 190 °C.

Visp sammen 1 egg og 2 teskjeer vann. Pensle brødene forsiktig med eggeblandingen.

Stek i 30–35 minutter, eller til de er gyllenbrune og hule når du banker på dem. Kjernetemperaturen skal nå 85–88 °C.
Avkjøl på rist i omtrent 45 minutter før servering.

Oppbevar briochen tett innpakket i romtemperatur i 2 dager.

For å fryse, pakk det fortsatt varme eller avkjølte brødet tett inn i folie og oppbevar det i fryseren i 4–6 uker.

For å varme opp igjen, stek i ovnen på 163 °C til toppen er sprø (ca. 15 minutter for et brød). Eller pakk noen skiver inn i folie og varm til de er varme (ca. 5 minutter)..